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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
Über das Gefrierfleisch.
915
Sirloin Butt_________
Short Loins......... Regular Beef Roll. .
Spencer Roll . . . .
Boneless Rump . . . Shoulder Clod. . . . Boneless Chuck . . .
= schieres Roastbeef, obere Hälfte mit Dickelang, Nr. 4 a ebenso
— schieres Roastbeef, obere Hälfte, Nr. 4 b ebenso
= schiere Hochrippe mit einem Teil Unterlippe ohne Fett, Nr. 8 ebenso
= schiere Hochrippe mit einem Teil Unterrippe mit Fett, Nr. 8 mit Fett
— schieres Steertstück (Spitze), Nr. 3 entbeint
— Bug, Nr. 10 entbeint
— Bug, Blatt und Unterrippe, Nr. 9 (10 ausgelöst)
a) Outsides । = Ziemer oder
L, „ ,, Semer
b) Insides | Nr-2 gespalten __ M
c) Knuckles] = Blumstück
2. Ham..........................= Hinterschinken
3. Full Loin.....................= Rücken- und Karbonadenstück
4. Tenderloin.................__ . — Filetstück
5. Belly __.....................__ . = Bauchstück
6. Fat Back __........................= Fetter Rückenspeck
7. Picnic........................= Vorderschinken
8. Boston Butt...................= Schulterstück
9. Clear Plate...................= Kammstück (knochenlos)
9. Jowl..........................= Halsstück ..........................
11. Hocks........................— Eisbeine
12. Feet.............................= Füße
Verschiedene Schnitte (Cuts).
a) Cumberland .
b) Wiltshire ....
c) Long Clear
(long clear middle) d) Short Clear .
= Halbes Schwein ohne Schinken, Hals und Schinken gerade (quer) abgeschnitten, Rücken-und Nackenknoehen ausgelöst, Vorderbein bis Kniegelenk.
= wie a, jedoch mit Hinterschiiiken.
wie a, jedoch. Rippen- und Schulterknochen ausgelöst, Vorderschinken abgeschnitten.
= wie c, jedoch ohne Schulter.
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