Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

920 D. Fleischwaren. maschinen für Roh- und Kochfleisch, Wurstfüllmaschinen, Speckschneide-maschinen, Knochensägen und eine Räucheranlage. Im K o chraum müssen u. a. vorhanden sein eine Kochmaschine mit 1 oder 2 Bratröhren und je nach Bedarf bei größerer Fabrikation ein Extrabratofen mit 2 oder 3 Bratröhren zur Herstellung von Pasteten sowie größeren Bratmengen. Die Arbeitstische sind gewöhnlich mit Zinkblech Abb. 419. Fleischschneidemaschine. beschlagen und müssen so breit und so aufgestellt sein, daß auf beiden Seiten gleichzeitig gearbeitet werden kann. Den Kochkesseln gegenüber werden zweckmäßig Regale zum Einstellen der Kochgeschirre angebracht. Als evtl, erforderliche Geschirre seien hier noch angeführt: Verschiedene größere Bratpfannen, Eierkuchenpfannen für Koteletts, größere und kleinere Kasserollen, mehrere größere Kessel zu Saucen usw. Ferner Haarsiebe, Drahtsiebe, ein grobes und ein feines Passiersieb, große und kleine Blechdurchschläge, Holzkellen in verschiedenen Größen, desgleichen Quirle und Schneebesen, Passiertücher, Schneidemesser nebst Hackbeil, verzinnte Füllkellen, Schaumlöffel in verschiedenen Größen, ein Hackstock, Schüsseln, mehrere flache starke Blechkästen (sogenannte