Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

926 D. Fleischwaren. der Würstchen unabhängig, von der Geschicklichkeit der bedienenden Person, da die Würstchen hier naturgemäß in Gewicht und Aussehen gleich bleiben. Der Apparat ist einstellbar für Würstchen verschiedener Größe, und zwar von 25 bis 120 g Stückgewicht. Der Kraftbedarf ist relativ gering, es genügt PS. Mit dem in Abb. 426 gßzeigtßn Apparat können bis zu 3500 Würstchen in einer Stunde abgefüllt werden. Zur Abfüllung größerer Würste bevorzugt man automatische Wurstfüllmaschinen, wie sie Abb. 427 zeigt. Abb. 426. Automatische Würstchenabteil-, -füll- und -abdrehmaschine. Der Apparat besitzt zwei Ausläufe für zwei Bedienungen. Die Wurstmasse wird durch Druckluft oder Wasserdruck hochgedrückt. Konservenfabriken, in denen Delikateß- und Feinkostwaren her gestellt werden, verwenden Dreiwalzenreib- und mahlmaschinen. Pasteten, Farcen usw. können nur hergestellt werden, wenn die Massen ganz fein, musartig zerteilt sind. Die Walzen sind verstellbar, damit jede beliebige Feinheit erreicht werden kann. Der Apparat beansprucht je nach Größe % bis % PS. Die Verwendung der Knochensäge Abb. 429 bedaii keiner Ki-läuterung. Erwähnt mag werden, daß sie gelegentlich auch bei der Aufteilung noch starren Gefrierfleisches Anwendung findet.