Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

928 D. Fleischwaren. Abb. 432 zeigt einen Evakuierapparat, mittels dessen in Verbindung mit einer Luftpumpe eine zuverlässige Entziehung der Luft aus gefüllten Konservenbüchsen erwirkt wird. Das Zulöten des Luftloches am Deckel der Dose erfolgt durch einen von außen zu bedienenden Lötkolben unter Vakuum. (In Abschnitt B. II „Dosen- und Verschlußmaschinen“ wird unter d. eine Verschlußmaschine zum Auffalzen der Deckel unter Vakuum besprochen.) Abb. 428. Dreiwalzenreib- und -mahlmaschinen mit Hartsteinwalzen. c. Räucheranlagen. 1. Allgemeines. Im allgemeinen Teil des Fleischkonservenabschnittes sind unter „Methoden der Fleischkonservierung“ einige kurze Mitteilungen über das Räuchern gemacht. Es ist dort u. a. die Rede von der sogenannten „Normalen Räucherung“ und von einigen Methoden der Kunst- und Schnellräucherei von Fleischwaren. Hieran anschließend und unter Berücksichtigung einiger schematischer und bildlicher Darstellungen sei unter Benutzung des von der Firma R. Heike, Berlin, zur Verfügung gestellten Materials folgendes ergänzend mitgeteilt. Großbetriebe, die hauptsächlich auf Massenfabrikation eingerichtet sind und fast ausnahmslos Dauerware herstellen, haben, naturgemäß weit umfangreichere Herdstätten nötig als mittlere oder kleinere Betriebe.