Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

932 D. Fleischwaren. weder innerhalb des Einbaues oder in dessen Schloten erfolgen. In den Schlot selbst können noch etwa drei bis vier einseitig durchbrochene oder versetzt angeordnete Schieber eingebaut werden, um einmal den Luftzug künstlich zu erhöhen und anderseits die Funken bzw. Flugasche abzufangen. Die Raucherzeugung kann also auch mitten auf der Kellersohle erfolgen und darauf der Rauch durch den Schlot nach oben geführt werden. Die von außen her eingeführte wird gleichzeitig getrocknet und infolge der Behandlung etwas abgekühlt. Die Decke des Einbaues hat den Zweck Abb. 482. Evakuierappai-at. der Isolierung gegenüber dem eigentlichen Räucherturm, um eine Feuersgefahr auszuschließen. Die in Abb. 433 gezeigte Räuchereianlage ist eine kombinierte westfälische und braunschweigische. Die westfälische Räucherei kennzeichnet sich besonders dadurch, daß der Rauch vom untersten Stock direkt von einer Etage in die andere zieht, während das braunschweigische System sich dadurch unterscheidet, daß jede einzelne Etage abzusperren ist. Dieser Räucherturm ist nun so konstruiert, daß einmal infolge der durchbrochenen Decken der Rauch von unten bis oben zum Dach zu steigen vermag, anderseits sind die Deckendurchbrechungen aber durch Abdeckkästen abzuschließen. Soll in irgendeiner Etage gearbeitet werden, so werden die Öffnungen in den Decken geschlossen und der Rauch durch die seitlichen Schlote weitergeleitet, dorthin wo er gewünscht wird.