Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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D. Fleischwaren.
Art der Konserve Größe der Dose kg Kochzeit Min. Temperatur °C Bemei’kungen
Cornedpork Desgi Schweinsbraten Desgi Schweinskoteletten . . . Desgi Schinken Desgi Desgi Desgi Kalbskoteletten Desgi Wiener Schnitzel .... Desgi Gulasch von Kalbfleisch . Desgi Mokturtle-Ragout .... Desgi Boiled-mutton Desgi Irishstew Hammelbraten Desgi Hammelkoteletteu .... Desgi Ochsenzunge in Gelee . . Eisbein in Aspik .... Desgi DelikateB-Siilze Desgi Leberpastete Desgi Fleisch-Pains Desgi Fleisch mit Kohl usw. . . Desgi Würste mit Kohl usw. . . Desgi Bratwürste, wie Wiener, Frankfurter und Halberstadter Würstchen . . Bouillon und Suppen . . Desgi Bouillon mit Gemüse und Fleisch Desgi Desgi Desgi Huhn, gebr., zerlegt. . . DesgL Huhn, gebr., in Aspik . . Desgi. mit Reis .... Desgi Küken, ganz Geflügelragout Taube, gebr., ganz . . . Gans, gebt., zerlegt . . . 3 1 72 v4 72 V4 272 3 4 5 14 7< v2 74 7a V4 l/a XA 3 1 1 72 V2 74 1200—1400 g 1 v2 % V4 % '-4 v2 % 1 v2 1 7a 4— 5 Paar 8—10 „ 15—20 (30—32 t 72 3 2 1 72 1 x/a V2 i 72 1 Ya V2 1 120 65 55 40 55 40 140 150 165 180 60 45 60 45 60 45 60 45 150 76 90 60 45 60 45 100 90 60 60 40 60 45 55 40 90 60 90 60 23 SO 40 50 70 55 110 90 75 60 75 60 60 75 60 . 70 55 65 75 116 116 113—114 113-114 118—114 113—114 90—100 90—100 90—100 90—100 111—112 111—112 111—112 111—112 113 113 115 115 119-120 119—120 117 117 117 117 117 117 115 115 113 113 110 110 100 100 116 116 111 111 95—100 95—100 95—100 95—100 111—112 111—112 118—114 113—114 113—114 113—114 114 114 111112 114 114 113 114 113 116 15 Min. auf, 10 Min. ab 10 ,, „ 8 „ „ 8 „ „ 8 ,• »8 „ ,, 8 „ „8 „ » 8 „ „8 „ „ Erst 100° C. 16 bis 20 Min. und dann auf 90° O. herabgehen, • da die Schinken nur ziehend kochen dürfen, also ohne Druck (Wasserbad). 8 Min. auf, 8 Min. ab 8 » „ 8 „ „ 8 „ „8 „ „ 8 „ „ 8 „ „ •8 „ „ 8 „ „ 8 » »8 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 8 „ „8 „ „ 15 „ „ 15 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 8 „ ,, 8 „ „ 8 !J „8 ,, ,, 8 „ „8 „ „ 8 „ ,, 8 „ „ 10 „ „ 10 „ „ io „ „ 10 „ „ 8 „ „8 „ „ 8 „ „8 „ „ 8 ,, „ 8 „ „ 8 „ „ 8 „ „ 8 „ „8 ,, „ | Also ohne Druck (Wasser-/ bad). 10 Min. auf, 10 Min. ab 8 i, n 8 ,j io „ „ 10 „ „ 8 „ „8 „ „ Also ohne Druck (Wasserbad) und sofort schnell abkühlen lassen. 10 Min. auf, 10 Min. ab 8 „ i! $ » n 15 „ „ 10 „ „ 12 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 8 „ „8 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 8 „ „8 „ „ 8 „ „6 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 8 „ „8 „ „ 10 „ „ 10 „ „ 8 „ ,, 8 ,, „ 8 „ „8 „ „ 10 „ „ 10 „ ,,