Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Apfel. 675 der Hauptabnehmer für amerikanische Dörrprodukte, und zwar besonders für sogenannte Standardqualitäten. Die Hauptmengen lieferte der Staat New York. Vor dem Kriege war der Dörrapfel für die industrielle Obst-Verwertung in Deutschland kaum zu ©ntbehren, denn abgeseliøn von der Marmeladen- und Geleefabrikation wurde er auch in der alkoholfreien Getränkeindustrie viel verwandt. Die Preise für Dörräpfel waren sehr schwankend. In der Obstverwertungsindustrie werden Ringäpfel zur Herstellung von besserem, tafelfertigem Apfelmark und für Marmeladen benutzt. Ferner werden sie als Zusatz für Aprikosen- und sonstige hellfarbige Abb. 366. ApfelschäTmaschine. Marmeladen sehr geschätzt. Im Werte stehen sie guten frischen Äpfeln fast gleich und sind qualitativ von diesen kaum zu unterscheiden. Für Konsum- und Melangemarmeladen werden zumeist die sogenannte Shoppeds benutzt, desgleichen für die alkoholfreie Getränkeindustrie. Die Schalen und Kerngehäuse (Cores und Skins) verwendet man zur Geleefabrikation, für billige Marmeladen, Apfelkraut,, Kunstmarmeladen und auch für billige alkoholfreie Getränke. Über die sogenannten Bohräpfel sei hier folgendes gesagt. Für Bohräpfel eignen sich am besten möglichst kleine, runde Früchte, die mit geeigneten Schälmaschinen geschält werden. Zum Herausstoßen oder Ausbohren des Kernhauses hat man entsprechende Apparate (Apfelentkerner). Man. wird nicht immer in der Lage sein, die Bohräpfel sofort nach dem Schälen, zu verarbeiten. In diesem Fall bringt man sie in eine schwache Schwefelsäure Kalklösung, auf alle Fälle aber in ein Wasser, dem ein 43*