Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Fleischkonservenrezepte.
1017
Kochsalz 3,49 %■. Der Gehalt an den einzelnen Stoffen ist nach König einigen Schwankungen unterworfen, z. B. der Wassergehalt von 16,54 bis 28,70%', der Gehalt an Mineralbestandteilen von 18,24—24,36% usw. Andere Untersuchungen von Liebigs Fleischextrakt lassen keine so großen Schwankungen in der Zusammensetzung erkennen:
Bestandteile Untersuc ht von
Micko *) /o Reins ch**) /o Behre***) °/
Wasser 17,44 16,94 19,9 bis 21,0
Asche 22,19 21,05 19,67 „ 20.33
Kochsalz 2,98 8,22 3^39 3'81
Pliosphorsäure 7,98 7,10
Gesamtstickstoff 9,27 9,47
Albuminoser Stickstoff 1,63 0,98
Ammoniakstickstoff 0,39 0^35
Für einige der sonst im Handel befindlichen Fleischextrakte haben die von verschiedenen Autoren angestellten Untersuchungen folgende Zusammensetzung ergeben:
Fleischextrakt Wasser °/ /o Mineralstoffe o/ /o Kochsalz °/ /o Phosphorsäure °/ /o Ge-samt-Stick-stoff /o Untersucht von
Toril a) 28,20 28,15 16,78 4,50 6,58 Micko 1, c.
b) 28,47 27,56 18,14 8,42 6,46 Reinsch 1, c.
Hamburg, South-American
Extract of Meat Company 20,26 20,10 — — 8,54 Bericht über die Nah-
rungsmittelkontrolle
Pastorilf) a) 16,46 22,39 — — 8,32 in Hamburg 1903/04 wie vorstehend
b) 24,00 21,90 — — 8,30 Lührig u. Sartoriff)
Prairiefleischextrakt . . . 26,6 18,7 —- — 9,5 Lührig u. Sartoriff)
Aus Neuseeland ..... 13,1 7,8 1,78 — 8,26 A. M. Wrightfff)
bis bis bis bis
24.2 19,9 4,11 10,73
Aus Südamerika 19,04 21,39 4,22 — 8,90 A. M. Wright fff)
Aus Australien 19,48 17,93 8,71 — 9,82 A. M. Wright fff)
Armour 17,10 23,32 9,65 — — A. Behre*)
bis bis bis
18,91 25,04 11.3
„Mit der Flagge“ .... 19,97 18,71 8,34 —— — A. Behre*f)
Cibils Kleischextrakt . . a) 65,80 17,33 13,54 1,61 3,03 König 1. c.
b) 68,80 14,50 11,20 — 2,84 A. Searl*ff)
*) Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel 1902, 5, 196.
**) Bericht des chemischen Untersuchungsamtes Altona 1900—1901, 8.
***) Pharmazeut. Centralhalle 1909, 154.
t) Pastoril-Fleischextrakt, hergestellt aus Fleischextrakt unter Zusatz von anderen nährkräftigen, Eiweiß enthaltenden Extraktivstoffen.
ff) Jahresbericht des chemischen Untersuchungsamtes Breslau 1906/07.
fff) Beckurts, Jahresberichte über Fortschritte in der Untersuchung der Nahrungs-und Genußmittel 1907, 62.
*f) Pharmaz. Centralhalle 1909, 154.
*tt) Beckurts, Jahresberichte 1903, 88.