Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1022 D. Fleischwaren. besteht aus Holz, um eine Verunreinigung des Extraktes zu verhindern. Das Filtrat läuft in den Steinzeugsammelbehälter (e), aus dem es der Vakuumverdampfer (f) absaugt. Dort wird das Filtrat bis zur pastenförmigen Dicke eingedampft. Der entweichende Brüden geht über den Übersteiger (g), um etwa mitgerissene feste Körper zurückzuhalten, und gelangt weiter durch die Brüdenleitung (h) zur Naßluftpumpe. In dieser wird durch Kühlwasser der Brüden kondensiert und durch die Pumpe die Luftleere im Vakuumverdampfer aufrecliterhalten. Der pastenförmige Extrakt wird durch den Hahn (k) abgelassen und durch geeignete Transportgefäße einer Knetmaschine zugeführt. Dort Abb. 494. Fleischextraktanlage. Maschinentechnische Ausführung: Emil Passburg, Berlin. werden dem Extrakte noch verschiedene Zusätze zugegeben, wenn es sich darum handelt, Bouillonwürfel herzustellen. Die Bouillonmasse muß dann in dem Vakuumtrockenschrank (1) getrocknet werden, der mit einer Naßluftpumpe (m) verbunden ist. Die getrocknete Masse wird in der Knetmaschine (n) geformt und in der Würfelpresse (o) zu den bekannten Würfeln gepreßt. In der Packmaschine (p) werden die Würfel automatisch eingepackt. 4. Fleisch saft ist ein Produkt, das durch Auspressen von zerkleinertem Fleisch unter Benutzung der verschiedenen Apparate (vgl. maschinentechnischer Teil) gewonnen wird, und das eigentlich nichts anderes als Fleischextrakt bedeutet. In dem „Lebensmittelgewerbe“ von Prof. Dr. von Buchka wird über die Zusammensetzung von Fleischsaft folgendes gesagt.