Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1026 D. Fleischwaren. frischer Knochen der Volksernährung zugeführt werden können, zeigen folgende vom Reichsausschuß für Öle und Fette mitgeteilten Zahlen: Es wurden an den Reichsausschuß abgeliefert: im Jahre 1916 292108 kg, im Jahre 1917 1 075 966 kg, im Jahre 1918 813 490 kg Knochenspeisefett.. Dabei ist zu berücksichtigen, daß diese Fettausbeute in einer Zeit erzielt wurde, in der die Dampfentfettung noch in den Anfängen steckte und gegen zahlreiche Hemmungen zu kämpfen hatte, die Erfassung des Rohmaterials nur mangelhaft organisiert war und die Knochen infolge Abb. 495. Schematische Anordnung der Apparate zur Vernichtung und Verwertung von Tierkörpern nach System Karges. ungenügender Ernährung des Viehs einen geringen Fettgehalt besaßen. Außerdem wurden zahlreichen Stadtverwaltungen bis zu 50%, des gewonnenen Knochenfettes zur eigenen Verwertung überlassen, auch wurde den Konservenfabriken, die für die Heeresverwaltung oder für andere Behörden arbeiteten, das im eigenen Betriebe erhaltene Fett zur Herstellung von Wurst freigegeben. Diese sehr erheblichen Mengen sind in den oben angegebenen Zahlen nicht enthalten. Die als zweites Rohprodukt erhaltene eingedickte Knoehen-b r ü h e enthält vor allem die wertvollen Stickstoffsubstanzen der Knochen, hauptsächlich in Form des Leimes, wie aus folgender Analyse hervorgeht: Wassergehalt................................ 38,20%, Stickstoffsubstanzen......................... 43,70 „ Asche...........................................9,14 >, Kochsalz.....................................^>89„ Fett.........................................1,°°»