Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Frischhaltung. 1057 schleppende Gewicht an nicht verwendbaren Fischbestandteilen ist. Deshalb sind verschiedene Unternehmungen dazu übergegangen, den Fisch vorbereitet zum Versand zu bringen. Sofort nach Anbringung des Fanges werden von einer großen Anzahl geübter Leute die Fische zuerst ge- Abb. 513. Verarbeitung von Frischfischen zu „Tiitenfisch“. (Aus „Der Fisch“, Band II.) köpft, dann aufgeschlitzt und ausgenommen, entgrätet, enthäutet und in Pergamentpapier eingeschlagen. Abb. 513 zeigt die Bearbeitung nach amerikanischer Darstellung. Wenn man dabei in Betracht zieht, eine wie große Anzahl von Arbeitskräften nötig ist. um eine möglichst schnelle Ab- Abb. 514. Fischfilets als einzelne „Tütenfisch“-Packung. fertigung großer Fisclimengen durchzuführen, so ist damit schon ein Gesichtspunkt gewonnen, der eine Prüfung zuläßt, wieweit eine Übernahme der amerikanischen Methode aus Bentabilitätsgründen in Deutschland möglich sein wird. Es wird notwendig sein, darauf noch näher einzugehen. Abb. 514 zeigt fertig in Pergamentpapier verpackte Filets. Die Umhüllung dient verschiedenen Zwecken: Jacobsen, Konservenindustrie. 67