Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1068 E. Fischverwertung. muß in solchen Fällen eine sehr gute Entlüftung der Räume vorhanden sein, da sich infolge der Geruchlosigkeit der Kohlensäure Ausströmungen nicht, bemerkbar machen. Die Arbeitsweise der Kolilensäurekältemaschine ist genau dieselbe1 wie die der Schwefligsäure- und Ammoniakmaschinen; der Betriebsdruck ist jedoch sehr hoch und beträgt je nach den Kühlwassertemperaturen 60 bis 80 Atmosphären. Sämtliche Teile einer Kohlensäurekältemaschinemüssen daher besonders stark konstruiert sein, um diesem gewaltigen Druck zu widerstehen. Für die Schmierung der Kolbenstange und des Zylinders wird reines, wasserfreies Glyzerin verwendet, für dessen Zuführung bei jeder Maschine eine besondere Glyzerinpumpe und für dessen Abführung ein Glyzerinabscheider vorgesehen ist. Bei der Beschaffung von Kältemaschinen muß auf jeden Fall vor Einrichtung der Anlage sachverständiger Rat über das zweckmäßigste System eingeholt werden. Zur Vereinfachung derartiger Arbeiten sei nachstehend eine Reihe von Fra.gen wiedergegeben, welche die Firma. A. B o r s i g , Berlin-Tegel, die über besonders ausgedehnte Erfahrungen auf dem Gebiet der Einrichtung von Fischkühl- und Gefrieranlagen verfügt, für die Bearbeitung von Projekten vorzulegen pflegt. 1. Welchem speziellen Zweck soll die Maschine dienen? 2. Wenn Räume zu kühlen sind: a) Welche Größe haben die zu kühlenden Räume, Länge, Breite und Höhe? b) Wie stark sind die Umfassungsmauern? c) Wie ist der Fußboden hergestellt? d) Wie ist die Decke hergestellt? e) Welches Material ist für die Herstellung der Wände, Fußböden und Decken verwendet? f) Sind Wände, Böden und Decken isoliert, wie stark und mit welchem Material? g) Liegen die Räume ober- oder unterirdisch? h) Auf welche Temperaturen sind die Räume zu kühlen? 3. Wenn Luft, Gase, Flüssigkeiten oder feste Körper, z. B. Lebensrnittel abgekühlt werden sollen: a) Welches Quantum soll stündlich oder täglich gekühlt werden? b) Von welcher Anfangstemperatur auf welche Endtemperatur soll das Material abgekühlt werden? c) Wie hoch ist die äußere Temperatur im Schatten zu den verschiedenen Tages- bzw. Jahreszeiten? Die Kälteübertragung von der Kältemaschine zu dem zu kühlenden Objekt erfolgt entweder durch eine Salzlösung oder durch Luft. Die Wahl der Methode richtet sich nach dem zu kühlenden Material. Für kleinere Anlagen hat sich eine Zirkulationsluftkühlung als sehr rentabel erwiesen. Leider ist diese Methode für die Kühlung von unverarbeiteten Fischwaren nicht verwendbar, da sie zu starke Verdunstungsverluste mit sich bringt.