Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1072 E. Fischverwertung. verschiedener Länder (besonders Deutschland, Holland und England) durchgeführt wurden, haben die Richtigkeit der Ottesenschen Ideen bestätigt. Ottesen erreichte sein Ziel durch Verwendung ganz bestimmter, für jeden einzelnen Fall ganz genau definierter Salzkonzentrationen, oder durch Zusatz gewisser organischer Mittel (besonders Glyzerin) zur Salzlösung. Schließlich entfernt eine charakteristische, ebenfalls patentamtlich geschützte Behandlung der Ware nach dem Gefrieren alle Spuren der noch an der Oberfläche haftenden Salzwassertropfen, so daß ein reiner Geschmack der Ware garantiert werden kann. Häufig werden die gefrorenen Abb. 523. Gefrieranlage in Esbjerg. Fische durch Eintauchen in Eiswasser mit einer Glasur versehen, die sie auch während der Lagerung vor Gewichtsverlusten schützt. Fische, die nach der Ottesenschen Methode gefroren sind, können drei Monate und länger unverändert erhalten bleiben, wenn sie in Räumen mit einer Temperatur von — 10 bis — 15° C gelagert werden. Sie vertragen dann einen Transport von 5 bis 6 Tagen auch im heißen Sommer (z. B. von Norddänemark nach Wien, Budapest und den Balkanländern) und brauchen nicht in besonders gekühlte Wagen befördert zu werden. Auch die Beipackung von Eis in die Wagen ist nicht erforderlich, so daß der gesamte Wageninhalt nur für die Gefrierware ausgenutzt werden kann und jeder Eisballast wegfällt. An Ort und Stelle kann die Ware nach dem Auftauen noch zwei bis drei Tage frisch erhalten werden. Neuzeitliche Gefrieranlagen nach Ottesen sind in Dänemark, Schweden, Norwegen, Deutschland und Finnland errichtet und in China