Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Apfel. 683 Bei rotschaligen Äpfeln ist das Fleisch unterhalb der Schale meist rosa gefärbt, weshalb sich diese Früchte zu hellfarbigem Apfelmark nicht eignen. Von Fall zu Fall wird man die Äpfel nach dem Kochen passieren, um ein möglichst gleichmäßig verteiltes Fruchtmark zu erhalten. 21. Apfelmark, konserviert. Hier lassen sich die Äpfel aller Art, frische oder getrocknete Früchte, verwenden. Die Äpfel werden je nach ihrer Art gewaschen oder gedämpft, dann gekocht und passiert. Das Apfelmark bringt man in die betreffenden Vorratsbehälter. Es wird sterilisiert entweder in Glasballons bzw. Vorratsdosen oder konserviert in Fässern oder ähnlichen großen Behältern aufbewahrt. Neben Ameisensäure hat sich besonders schweflige Säure zur Konservierung bewährt. Die Herstellung von weißem Apfelmark ist eine gewisse Kunst, die mit den üblichen Apparaten nicht immer gelingt. Die Firma P. Navarre Fils, Paris, hat zu diesem Zweck einen besonderen Kochapparat konstruiert, der u. a. folgende Vorteile hat: Verminderung des Einrichtungspreises, Brennstoffersparnis, Arbeitsersparnis, Regel- mäßigkeit der Arbeit, Raum- beschränkung, einfache Hand- Abb-S60- Apfeldauerkochapparat, habungund Qualität der Artikel. Die durch von der Außenluft abgeschlossenes Schmoren erhaltenen Artikel behalten ihren natürlichen Duft und haben einen besonders angenehmen Geschmack. Der Kochsaft wird besonders aufgefangen und kann in einer andern Form wieder verwendet werden. Für Äpfelbearbeitung sind drei Dauerkocher konstruiert mit einer Leistung von 2000,1000 und 500 kg pro Stunde, kombiniert mit W as eher, Aufzug, Sieb, Raffinierapparat und Büchs enfüll-maschine. Die Zirkulation zwischen diesen Apparaten geschieht durch Pumpen eines Spezialmodells. Die Fabrikation von Äpfelmark wird auf diese Weise automatisch ausgeführt.