Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Der Nährwert der Fische. 1103
=s
Prozentuale Verteilung des Gesamtsticksfoffes im Fischfleisch.
Nähere Bezeichnung In der natürlichen Substanz In der Trockensubstanz
Brat-■ ' heringe Marin. " Heringe . o Matjes-° heringe o Heringei. ° Bouillon Brat-heringe Marin. ° Heringe , o Matjes-° heringe Heringei. ° ' Bouillon
Wasser 66,04 58,58 62,61 66,07 ■
Rohprotein 23,82 18,66 19,50 19,50 18,06 19,39 70,14 47,08 52,16 57,15
Reinprotein 11,25 12,87 55,00 27,18 34,87 37,94
Albumin . . 6,18 0,87 0,85 0,42 0,53 2,10 2,27 1,24
Leim 1,41 2,14 1,67 0,98 4,15 5,16 4,47 2,89
Basenstickstoff 0,54 0,79 15,94 0,59 0,79 1,59 1,91 1,58 2,88
Fett 6,90 9,20 11,33 20,32 38,48 24.61 88,39
Asche 2,81 6,06 8.70 2,47 8,27 12,22 23,27 7,28
Wasserlösliche Substanz . . . — 10,07 18,27 13,90 — 24,26 48,87 40,97
„ Asche .... 1,13 1,60 3,69 2,25 3,33 3,86 9,87 6,63
Die Zusammensetzung von Krabben und Krabbendauerwaren.
Nähere Bezeichnung Art der Zubereitung Ganze Krabben Fleisch Schale
ä-? Wasser Asche Kochsalz Wasser ä-? Asche S3 <D N 1 | ® -S 1 O £ “ 'S O ° fe < O w m M 0/ 0/ 0/ 0/ 0/ /o /o /o /o /o
Gewöhnliche Nordseekrabben.
Frisch gefangen, ungekocht 74,52 Abgekocht, als Dauerware zu verarbeiten . — Abgekocht, als Krabben in Schalen zu verkaufen 67,42 Dosendauerware aus dem Handel — 5,04 7,54 0,58 2,46 75,11 71,26 71,22 bis 72,66 2,11 3,40 2,64 bis 8,78 0,87 — — — — 2,22 — 65,34 9,92 2,43 0,75 0,57 — — _ bis bis 1,87 2,28
Zusammensetzung von Fischrogen und echtem Kaviar.
In der natürlichen Substanz In d. Trockensubstanz
Nähere Bezeichnung Wasser Stickstoff-° Substanz F ett Stickstoff-freie Extraktstoffe o? Asche ~cé w rS u O /o Stickstoff-° Substanz o° Fett Asche Stickstoff Analytiker
Frischer Störrogen .... mit Häuten . Frischer russischer Kaviar . Gepreßter russischer Kaviar . 62,82 61,84 51,19 35,42 23,19 22,37 24,23 34,49 9,24 10,61 18,14 16,45 3,01 3,49 3,66 5,28 1,74 1,69 3,74 8,58 0,0 0,0 2,75 6,11 62,37 58,62 49,64 53,41 34,85 27,80 <7,16 25,48 4,68 4,43 7,69 13,28 10,00 9,38 7,94 8,54 ■ P.Buttenberg Eni’icov, ’ Rimilli