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E. Fischverwertung.
Art der Konserven Dosen-Größe Koch-temp. 0 C. Kochzeit Min. Bemerkungen
Heilbutt in Butter mit Kartoffeln Heilbutt in Butter mit Kar- % 115 75
toffeln Heilbutt in Öl gebraten . . V4 Vs 115 105 50 60 ■Für Export.
'/< 105 40
Heringe ’/i 115 80
72 115 20
Heringe mariniert — — Bei Sterilisation für die Tropen die
Bratheringe Vt 105 20 Dosen je nach der Größe noch
Neunaugen 2/i 107 30 5 Minuten in gelüftetem Auto-
Sardinen 3/i 108 35 klaven lassen und dann die frag-
liehen Dosengrößen 15 bzw. 25 bzw. 80 Min. bei den betr. Koch-
temperaturen weiter dunsten.
Hummermayonnaise .... ’/f 100 10 —
I2 100 15 —
Hummern 3/i 117 80 —
’/i 117 25 —
115 25 - —
V4 115 20 —
Krabben W 115 —
117 30 —
V, 114 —
115 20 —
Krebsschwänze, in Gläsern . Vi Va 100 100 40 60 j.Mit 1% Salz.
Lachs V1 115 100 —
V2 115 60 ’—
Makrelen geräuchert. . . . V1 117 35
117 30
n » • • • ,, geröstete .... x/a V1 117 117 25 30 ■Für Export.
V2 117 25
V4 115 25
Schleie in Specksauce . . . Schollen gebraten in Essig- V4 105 115 20 —
sauce 2/i 35 '■Für Export in flache Dosen.
Schollen gebraten in Essig-
sauce V1 115 25
Schollen gebraten in Essig-
sauce 1/a 115 20 —
Schollen geräucherte in Öl. 3/x 117 40 j-Für Export in flache Dosen.
Vi 117 30
« 11 11 • Sprotten in 01 geräuchert . V2 117 25
V2 115 35 —
Vé 115 30 —
Sprottengeräuchert(trocken) v2 /4 115 115 20 15 (Konservierungsmittel ist hier er-/ forderlich.
Sprotten mariniert .... V3 115 30 —
n n .... 115 25 —
Interessant in dieser Hinsicht sind die Ausführungen Lübbe r t s, über eine Dauerwarenprüfung der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (die Waren waren mehrere Monate als Transportgut unterwegs und hatten zweimal den Äquator gekreuzt!):
Geräucherter Aal in Öl, frischer Aal geräuchert, in Stücke geschnitten, mit Öl in Dosen gelegt und sterilisiert, gutes Öl und daher milder und angenehmer Geschmack.