Handbuch Für Die Konserven Industrie Ii 1926

1150 E. Fischverwertung. kochter Senfsauce in Dosen gelegt und sterilisiert. Die Senfsauce ist reichlich scharf, wodurch der Hering etwas gelitten hatte und zermürbt war. Bratheringe. Frische Heringe in ovale Dosen mit Essiggewürzsauce gelegt und sterilisiert. Die Konserve enthielt zuviel Gewürz und ist daher im Geschmack nicht gut. Gefüllte Heringe in Tomaten sauce. Frische Heringe entgrätet, mit feinen Cornichons und Gewürz gefüllt, mit Tomatensauce in ovale Dosen gelegt und sterilisiert. Zuviel Essig und zu wenig Tomaten. Das Fabrikat hat daher den Charakter einer Essig- aber nicht Tomatenkonserve. Delikateßheringe. Aus frischen grünen Heringen mit Gewürzen hergestellt und im Autoklaven sterilisiert. Ein erstklassiges Fabrikat, das zeigt, wie auch Marinaden von gutem und mildem Geschmack tropensicher hergestellt werden können. Marinierte Heringe. Aus frischen grünen Heringen mit Gewürzen her gestellt und im Autoklaven sterilisiert. Ein gutes Fabrikat, doch im Geschmack und im Aussehen nicht so gut wie die vorher beschriebenen. Geräucherte Bücklinge. Die Fische werden geräuchert, in mit feinem Olivenöl getränktes Pergamentpapier gepackt, eingelegt, unter mäßigem Druck erhitzt und sterilisiert. Ein sehr gutes Fabrikat, das den Beweis liefert, daß man auch Räucherfische durch Einlegen in Öl zu tropensicheren Fischdelikatessen herrichten kann. Warmbratheringe. Frische Heringe werden in feinstem Bratfett gebraten, eingelegt, mit reinem Bratfett übergossen, dann unter mäßigem Druck leicht erhitzt und sterilisiert. Nach der auf den Dosen befindlichen Gebrauchsanweisung wurde das Fabrikat in wenigen Minuten in seiner Dose so erhitzt und lieferte ein ausgezeichnetes warmes Fischgericht von feinem und gutem Geschmack. Geröstete Speck beringe in Gelee.' Frische Heringe geröstet, eingelegt, mit reinem Bratfett überzogen, dann unter mäßigem Druck leicht erhitzt und sterilisiert. Ein ausgezeichnetes Fabrikat von feinem Geschmack. Die Preisrichter waren der Ansicht, daß dieses Fabrikat das Beste darstellt, was man in solcher Ware herstellen kann. Geräucherte Flundern. Die Fische werden scharf geräuchert, eingelegt und unter mäßigem Druck leicht erhitzt und sterilisiert. Jede Flunder war in Pergamentpapier eingewickelt. Eine sehr gute Ware von feinem Geschmack und Geruch. Das Aussehen befriedigte nicht. Geräucherte Bismarckheringe. Frische Heringe (Bismarck). Geschnittene Heringe werden geräuchert, eingelegt, unter mäßigem Druck erhitzt und sterilisiert. Die schwierige Aufgabe einer Anfertigung geräucherter Bismarckheringe ist nahezu vollkommen gelöst. Bratheringe in Tomatensauce. Frische Heringe gebraten, eingelegt, mit reiner Tomatensauce aufgefüllt, dann unter mäßigem Druck erhitzt und sterilisiert. Ein sehr gutes Fabrikat von