Handbuch Für Die Konserven Industrie Ii 1926

Sterilisierte Fischkonserven. 1151 schönem, mildem Geschmack, das nur in bezug auf den Geruch nicht so befriedigte wie andere ähnliche Fabrikate. Geräucherte Kieler Sprotten. Sprotten werden geräuchert, unter leichtem Druck schwach erhitzt und sterilisiert. Von vier geöffneten Dosen war eine ohne Öl, während in zwei Dosen der Inhalt verdorben war. Die vierte Dose enthielt ein sehr gutes Fabrikat von feinem Geschmack. Marinierte Kieler Sprotten. Sprotten werden mariniert, in Dosen eingelegt, unter leichtem Druck schwach erhitzt und sterilisiert. Die Fische waren zerfallen. Klippfische. Aus Kabeljau durch Salzen und künstliches Trocknen nach dem Verfahren von Siemens &'Halske hergestellt und sterilisiert. Sehr gutes Fabrikat ohne Fehler. Entschälte Nordseekrabben in Bouillon in Dosen. Sofort nach dem Fang auf den Fischerfahrzeugen abgekochte Nordseekrabben nach der Einlieferung an Land sogleich entschält, dem Krabbenfleisch etwas Salz zugesetzt, in Dosen in Kraftsauce eingelegt und im Autoklaven sterilisiert. Ein ganz ausgezeichnetes Fabrikat von feinstem Geschmack. Entschälte Nordseekrabben in Dosen. Sofort nach dem Fang auf den Fischerfahrzeugen abgekochte Nordseekrabben, nach der Einlieferung an Land sofort entschält, dem Krabbenfleisch etwas Salz zugesetzt, in Dosen eingelegt und sterilisiert. Ein sehr gutes Fabrikat von reinem Krabbengeschmack. Entschälte Nordseekrabben in Öl und Dosen. Sofort nach dem Fang auf den Fischfahrzeugen abgekochte Nordseekrabben, nach der Einlieferung an Land sofort entschält, dem Krabbenfleisch etwas Salz zugesetzt, in Dosen in Öl eingelegt und sterilisiert. Ein sehr gutes Fabrikat von feinem Geschmack, bei dem allerdings der Krabbengeschmack durch das Öl etwas beeinträchtigt wurde. Entschälte Nordseekrabben in Tomatensauce in Dosen. Sofort nach dem Fang auf den Fischerfahrzeugen abgekochte Nordseekrabben, nach der Einlieferung an Land sofort entschält, dem Krabbenfleisch etwas Salz zugesetzt, in Dosen in Tomatensauce eingelegt und sterilisiert. Ein gutes Fabrikat, das aber zuviel Sauce enthielt, wodurch der Krabbengeschmack überdeckt wurde. Die von der amerikanischen Fischkonservenindustrie befruchtete japanische Industrie entlüftet die Dosen beim Sterilisieren, was bei den Fertigfabrikaten an dem Lötblech (Boden oder Deckel) sichtbar ist. Weit energischer keimtötend als wasserhaltige, heiße Luft wirkt heißes Wasser und heißer Wasserdampf zusammen mit einem möglichst vollständigen Luftabschluß der Konserven (Amerikanische Methode). Es ist zwar nicht möglich, hierdurch dauernde Konservierung zu erreichen, aber der Luftabschluß bedeutet eine Unterstützung der Sterilisation, da er ein Auskeimen und Wachsen der sogenannten aeroben Bakterien hindert. Damit wird auch bewiesen, wie begründet der Brauch ist, die Dosen vollständig mit Inhalt bzw. Auffüllwasser anzufüllen, um die Luft bzw. den