Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Sterilisierte Fischkonserven.
1153
Zu 3. Die Hitzedurchdringung in den zu sterilisierenden Dosenkonserven ist von der Art des Aufgusses, von der Konstistenz der Masse usw. wesentlich abhängig. So hat Buddenberg bei Krabbenkonserven festgestellt, daß die Keimabtötung leichter im offenen Kessel erreicht wird, als bei Dosen, die im Autoklaven aufgeschichtet erhitzt werden. Im siedenden Wasserkessel werden die untersinkenden Krabbendosen in lebhafter Bewegung gehalten, und ihr Inhalt wird fortgesetzt durcheinandergerüttelt. Für das Gelingen der Konservierung ist es wichtig, daß alle Stellen des Doseninhaltes auf die zur Sterilisation erforderliche Temperatur gebracht werden. Um das Fortschreiten der Erwärmung beim Kochen der gefüllten Krabbendosen im offenen Wasserkessel kennenzulernen, sind von Buddenberg dahingehende Versuche mit den zur Zeit handelsüblichen Packungen ausgeführt; diese Packungen sind folgende:
Art dei’ Dose Durchmesser Höhe
2/, Pfund 10,2 cm 14,5 cm
7i „ 10,2 „ 1,3 „
l/2 „ 8,2 „ 6,0 „
Die Temperaturen sind, in der Mitte der Dosen gemessen, aus der folgenden Tabelle zu ersehen:
Eindringen der Hitze beim Erwärmen der gefüllten Krabbendosen im Wasserkessel.
Zeit der Untersuchung Trocken eingefüllt Mit Wasser nachgefiillt
2/1 Dosen ’/i Dosen V2 Dosen 2/t Dosen 1/1 Dosen 1/2 Dosen
Temperatur in Graden in der Mitte der Dosen
Bei Beginn Nach 5 Min „10 „ „15 ,, ...... „20 „ „25 ,, n 30 „ „35 ........ „40 „ -»45 „ „50 „ „55 „ „ 1 Stunde „ 1 „ 5 Min. . „ i „ io „ . „ 1 „ 15 „ . „ 1 „ 20 „ . „ 1 „ 25 ,, . „ 1 „ 80 „ . „ 1 „ 36 „ . r. 1 „ 40 „ . „ 1 „ 45 „ . „ 1 „ 50 ,, . 1 ,, 55 „ 2 Stunden .... 20 44 51 56 62 68,5 73 77 80 83 86 88 89,5 91,5 93 93,5 94 95 95,8 96,5 97 97,5 19 28,5 40,5 49 57 63,5 69 73,5 77,5 81 84,5 87 89,6 92 94 95,5 96,5 97 98 98,5 99 22 30 88 51 64 77 80 85 90 93 95 97 98 98,5 99 99 CO I I CO I I CO | I © CD 1 CO O I 1 1^-1 1 1 1 tO CO 1 1 -1 1 1 05 I 1 Ü( 1 HO O 1 1 1 CH | | |O 'cn 20 72 86 92,5 95 96,8 97,5 98 98,5 98,8 99 19 35 77 86 93,5 95,5 97 98
Jacobsen, Konservenindustrie. 73