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E. Fischverwertung.
Teller feine Krebssuppe durch einfaches Aufkochen mit Salzwasser. Auch noch Bouillon hinzuzugeben, ist nicht mehr nötig, da der Fleischextrakt diese ersetzt.
c. Krebs- und Krebssuppenwiirfel.
1. 300 g Weizenmehl werden mit 50 g Salz und 50 g fein geraspeltem frischen Rindertalg (ausgelassen) gemischt und die Masse mit 700 g Krebsextrakt roh durchgearbeitet, daß eine plastische zum Würfelpressen geeignete Masse entsteht.
2. 150 g Weizenmehl, 150 g Erbsenmehl, 40 g Salz und 35 g fein geraspelter frischer Rindertalg werden mit 220 g Krebsextrakt so durchgearbeitet, daß eine plastische zum Würfelpressen geeignete Masse entsteht.
d. Fischsuppenwüriel.
Unter dem Thema: Getrocknete Fischprodukte in gemahlener Form („Die Konserven-Industrie“, 1914) schreibt man wie folgt:
Bei der Herstellung von Fischprodukten in gemahlener Form handelt es sich zunächst um zwei Sorten Ausgangsmaterial:
1. Süßwasserfische oder Seefische, dem Karpfen ähnlich;
8. Seefische, dem Schellfisch ähnlich.
Während die Fische nach A zumeist Fett enthalten, besitzen die Fische nach B wenig oder gar kein eigenes Körperfett. Die Herstellung der Produkte kann in folgender Reihenfolge geschehen:
9. Der vorbereitete Fisch wird getrocknet.
11. Das getrocknete, etwas zerkleinerte Fischfleisch wird mit Saucen imprägniert und abermals getrocknet.
111. Das getrocknete Produkt wird gemahlen und mit Kartoffelflocken sowie weiteren Ingredenzien versetzt.
IV. Das fertige Mischprodukt wird in Pakete oder Würfel gepreßt bzw. in luftdichter Packung abgepackt.
1. Das Vorbereiten und Trocknen der Fische.
Die frischen Fische werden entschuppt, ausgenommen und möglichst vollständig von Flossen, Gräten, Schwanz und den festen Teilen des Kopfes befreit, so daß also lediglich Fischfleisch übrig bleibt. Dieses wird in mit etwas Salz versetztem Wasser (500 g auf 10 1) gewaschen und getrocknet. Das Trocknen auf dem freien Dampfbade geht verhältnismäßig schnell vor sich, gibt aber zu dunkle Produkte. 'Darum wird das Trocken-Dörren besser im Vakuumtrockenschrank vorgenommen. Die Temperatur im Vakuumtrockenschrank während der Trocknung wird am besten bei 50 bis 55° C gehalten. Die zur völligen Trocknung erforderliche Zeit ist nach, der Art des Fisches sowie nach Funktion des Vakuumtrockenschrankes verschieden und kann erst bei der regulären Fabrikation bestimmt werden..
Das bei 50 bis 55° G getrocknete Dörrfischfleisch ist im allgemeinen hell genug. Bei Sorten, die nach dem Dörren dunkles Fleisch zeigen, kann man folgendes Bleichverfahren anwenden: