Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Apfel. 693 gemäß nur 4 bis 6%' Alkohol aufweist, würde durch den nachträglichen Zuckerzusatz, besonders bei etwas erhöhter Temperatur, sofort eine Gärung eintreten; nm diese zu vermeiden, wendet man die Flaschenpasteuri- Abb. 372. Kleine Apfelweinkeltereianlage. Maschincntechnische Ausführung: Ph. Mayfarth & Co., Frankfurt a. M. sation an, indem man die Flaschen mit Korkhaltern versieht und sie in ein Wasserbad gibt, hierin langsam auf 60 bis 65° C erhitzt, und die Flaschen bzw. ihren Inhalt eine halbe Stunde dieser Temperatur konstant aussetzt. Alsdann läßt man langsam abkühlen. Der Inhalt hält sich danach immerhin ein halbes Jahr, was wohl für alle Fälle genügt, da der Apfelwein in Flaschen nach Möglichkeit stets im Jahre der Abfüllung verbraucht werden soll. c) Apfelwein (prima). (Borsdorf er, Goldrenetten usw.) Dieser Apfelwein wird je nach den hauptsächlich verwendeten Sorten benannt. Im allgemeinen wird bei der Herstellung von Massenartikeln von Sorten abgesehen. Wenn man aber in besonderen Fällen Qualitätsware herstellen will und dazu Sorten in größeren Mengen verhältnismäßig billig einkaufen kann, so erzeugt man einen sogenannten Qualitätsapfelwein. Dadurch, daß man ihm die