Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

694 C. Obstanbau und -Verwertung. entsprechende-Sortenbezeichnung zulegt, gibt man der besseren Qualität Ausdruck. Die Herstellung ist genau wie die des Handelsapfelweines, nur wird man hier auf besonders sorgfältige Kellerleitung sehen. d) Apfelwein (süß vergoren). (Apfelcider.) Dieser Apfelwein unterscheidet sich von den anderen dadurch, daß er seinem Alkoholgehalt nach mehr zu den schweren Obstweinen gehört. Man setzt von vornherein so viel Zucker hinzu, daß man etwa 12 bis 13 Vol.-% Alkohol erzielt. Mit der Oechsleschen Mostwage gewogen, muß der Most nach dem Zuckerzusatz 120 bis 140° Oechsle wiegen. Dabei ist die Hauptsache, daß die Gärung gründlich und sicher durchgeführt wird, was nur möglich ist, wenn man die Temperatur erhöht und evtl, öfters ein stärkeres Lüften vornimmt. Dieser versüßte Apfelwein hält sich infolge seines hohen Alkoholgehaltes bedeutend besser, kommt aber nur mit etwa 8 bis 10% Zucker in den Konsum. Der Zucker, der zum Nachsüßen dient, wird nach vollständig beendeter Gärung zugesetzt. Apfelverwertungsfabrik*). (Abb. 378.) a. Einrichtung. Die in Abb. 373 gezeigte Fabrik hat den Vorteil, daß in ihr sämtliche Verwertungsarten, soweit der Apfel in Betracht kommt, aufgenommen werden können. Zur Errichtung der Fabrik ist es vorteilhaft, wenn ein Hof raum von mindestens 300 bis 400 qm zur V erfügung steht. Das Gebäude muß einen Gesamtarbeitsraum von mindestens 4.00 bis 500 qm aufweisen. Bei der Inbetriebsetzung ist für genügende Beleuchtung, Be- und Entwässerung, Heizung und praktische Durchführung der Montage zu sorgen. Eine Schornsteinanlage ist nicht nötig, da für den vorhandenen stehenden Dampfkessel ein entsprechendes Blechrohr und ein Windfänger genügen. Ferner sind vorzusehen: 1 Dampfkessel, 1 Fahrstuhl, 1 Elevator, 1 bis 2 Elektromotors, 2 Blanchierkessel, 1 Vorkochkessel, 1 Marmeladenkochkessel, 2 bis 3 Dampffässer, 2 Jams- und Konfitürenkessel, 1 Geleekessel, 1 Dtz. Apfelschälmaschinen, 1 Reinigungsanlage für Dosen, Gläser und Flaschen, 1 Dosenverschlußmaschine, 1 Gläserverschlußmaschine, 1 Passiermaschine, 1 hydraulische Doppelpresse, *) Die Zeichnung und die Erläuterungen sind entnommen aus: Jacobsen, Kultur des Apfels und seine Verwertung, Verlag Dr. Serger und Hempel, Braunschweig.