Handbuch Für Die Konserven Industrie Ii 1926

Heringe. 1195 Die Farbe des Herings, welche von der Dauer des Räucherns abhängig ist, richtet sich nach den Forderungen der verschiedenen Märkte. Die1 beiden belgischen Hauptmärkte, Antwerpen und Brüssel, verlangen hell geräucherten, blanken, bronzefarbenen Hering, der in der Regel in zwölf Stunden fertiggeräuchert wird. Das Inland, das iibrige Belgien, Deutschland und Italien, ziehen den dunkelgeräucherten Hering vor, der 24 stündiger Räucherung bedarf. Isländischer Hering wird sogar 56 bis 70 Stunden geräuchert. Nach beendeter Räucherung werden die Türen und Luken geöffnet, ■damit der Rauch abziehen kann, und die Asche wird fortgeschafft. Das Abkühlen erfordert einige Stunden und geschieht entweder in den Räucherkammern selbst, wenn diese nicht sofort wieder in Gebrauch genommen werden sollen, oder auch auf dem Lattenwerk des Korridors, wohin der Hering dann auf den Räucherspeilen gebracht wird. Nun ist der Bokking zum Einpacken fertig; es ist aber auch nicht selten, daß er längere Zeit im Korridor hängen bleiben muß; tritt dann vielleicht feuchtes Wetter ein, so wird der salzigste Hering sich gern beschlagen, weshalb er dann wieder eine Stunde zum Trocknen in die Räucherkammer gebracht werden muß, bevor er behufs Versendung eingepackt wird. 4. Verpackung und Versand. Als Emballage werden für die nächsten Märkte Körbe und für die ferneren Kisten und Tonnen verwandt; die Benutzung von Blechdosen hat sich als unpraktisch erwiesen. Die Körb© sind aus Weidenruten geflochten und haben eine Länge von 70 cm, eine Breite von 45 cm, am Boden von 30 cm und eine Höhe von 18 cm. Der Deckel ist gewölbt und wird mit einer 8 bis 10 Zoll langen krummen Nadel festgenäht. An beiden Längsseiten befindet sich ein Hebel. Die Körbe fassen 200 Stück Bücklinge. Für Antwerpen und Brüssel werden jedoch nach alter Gewohnheit nur 198 Stück eingepackt, während die anderen belgischen Märkte volle Zahl verlangen. Nach Italien wird er in Kisten und kleinen Fässern von Fichten- oder Tannenholz versandt, das sich hierfür ganz besonders- eignet. Die Tonnen sind 50 cm hoch und 31 cm im Durchmesser, die Kisten sind 54 cm lang, 30,5 cm breit und 24 cm hoch, die Bretter etwa 1% cm stark. In der Regel werden 200 Bücklinge in die Kisten verpackt, während die Tonnen 310 bis 400 Stück fassen. Der Bückling wird schichtenweise nach der Breite der Kist© oder des Korbes eingepackt. Auf den Boden wird eine Strohschicht gelegt; der Bückling kommt in den untersten Schichten mit dem Bauche, in den beiden nächstobersten mit dem Rücken nach oben gewendet zu liegen. Obenauf werden gern acht bis zehn Stück ausgesucht schöne Bücklinge flach gelegt; zugedeckt wird schließlich der Bückling mit einem Stück poröser Pappe. Für den italienischen Markt werden, drei Sortierungen gemacht: Prima, großer rogener oder milchener Hering, wovon 300 Stück auf eine Tonne gehen; Sekunda, kleinerer, von gleicher Qualität, 400 per r?onne; Ihlen, 370 per Tonne. Für die übrigen Märkte werden in der Regel nur zwei Sortierungen gemacht: Vollhering, ohne Rücksicht auf die Größe und