Handbuch Für Die Konserven Industrie Ii 1926

Killo, Knurrhahn, Krabben. 1205 und in die Dosen gegeben. Evtl, kann auch % 1 Rotwein imd % 1 Bier, noch besser nur Rotwein, zugesetzt werden. Die Sterilisation geschieht bei */i Dosen bei 112° C und % Dosen bei 110° C während 20 Minuten. 10. Killo. Die Hauptzubereitungsart entspricht der bei Kräuteranchovis üblichen. Den jeweiligen Geschmacksrichtungen des konsumierenden Landes wird durch Zugabe entsprechender Gewürze Rechnung getragen. 11. Knurrhahn. Gebratener Knurrhahn in Dosen. Sind die Fische abgezogen, von Kopf und Schwanz befreit und tüchtig gereinigt worden, so werden sie einige Zeit gewässert, worauf sie für etwa 1 Stunde in eine lOprozentige Salzlake kommen. Jetzt wird der Knurrhahn in gut abgetropftem Zustande in Weizenmehl gerollt, in Schmalz schön braun gebraten und erkaltet in die Dosen verpackt. Als Sauce nimmt, man Sprozentigen Essig, setzt diesem 2% %>' Salz sowie Zucker nach Geschmack hinzu, färbt mittels Zuckercouleur leicht braun, um das Ganze dann unter Zusatz von Nelken, etwas Kassia, Piment, einer Kleinigkeit Pfeffer, Pomeranzenschale, Muskatnuß wie auch, gutem Rum % Stunde zu kochen. Die Sauce wird ebenfalls kalt über den Fisch geschüttet, nachdem die Gewürze entfernt wurden. Obenauf legt man nur 2 bis 3 Lorbeerblätter. 12. Krabben. a. Krabben in Dosen. Die Krabben werden an Bord der Fangschiffe gleich in Salz oder Seewasser etwa 8 bis 10 Minuten gekocht und darauf mit Salz überstreut. Nach Ankunft im Hafen werden sie von geübten Frauen geschält. Di© geschälten Krabben werden gut gewaschen, dann in einer Borsäurelösung getränkt und auf Siebe zum Abtropfen gegeben. Es wird auch empfohlen, die Krabben nach dem Waschen in einer Mischwanne mit etwa 1 % Borsäure zu überpudern und innigst zu vermischen. Die Krabben werden darauf in mit Pergamentpapier ausgekleidete Val-Dosen gepackt und die Dosen nach dem Verschließen im offenen Wasserbad 20 bis 25 Minuten lang gekocht. b. Krabben in Mayonnaise. Die geschälten und gewaschenen Krabben werden in einer Lösung von 2 % Essig und 3 % Salz gut vermengt und 15 Minuten darin belassen. Sodann sind die Krabben auf Siebe zum Abtrocknen zu geben und mit Mayonnaise innig zu vermischen sowie in Dosen zu packen. Die Behandlung der Krabben mit der Marinade bezweckt, dem trocknen und faden Krabbenfleisch einen herzhaften Geschmack zu verleihen. Es können auch die aus den Dosen entnommenen Krabben mit Mayonnaise gemischt werden.