Sardinen.
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die Haut platzt. Dieser Fehler muß unbedingt vermieden werden. In Spanien sind die Sonnenstrahlen so heiß, daß der Trocknungsprozeß sich in wenigen Stunden vollzieht. Natürlich muß der Raum auch zugig und luftig sein, damit nicht die Fische zu lange der Wärme ausgesetzt sind und sozusagen darin braten.
Sind die Fische gut abgetrocknet, so daß keine Feuchtigkeit mehr an ihnen haftet, dann werden sie etwa 3 Stunden lang in Ölbassins gelegt. In den Bassins befindet sich reines Olivenöl, das mehrere Male diesem Zwecke dienen kann, bei la Qualität wird dieses Öl nur einmal verwendet. Darauf werden die Sardinen aus den Drahtsieben oder Korbgeflechten sofort in Dosen gepackt, mit reinem Olivenöl aufgegossen und die Dosen verschlossen. Zum Aufgießen ist nur reines Öl zu verwenden, nicht solches, was schon bei dem eben beschriebenen Prozeß Verwendung gefunden hat.
Danach werden die Dosen entweder im Wasserbade oder im Autoklaven sterilisiert.
Im Wasserbad bei 100° C:
-Dosen während 180 Min.
„ 140 „
1li ,, „ 130 „
V8 „ „ 100 „
716 » » 80 „
Im Autoklaven bei 117° C:
Die Vi -Dosen während 45 Min.
72 „ 74 „ 7s V16 „ Dosenformate sind „ 40 „ „ 36 „
„ 28 „ 17 verschieden. 5 J ? ? Die gangbarsten Formate
sind folgende: Medias Quarto Grande . . . . 5? • • • • Americanos Ovalados Quarto Club ?? 5? 7i6”ciub >> ?? » ?? :5 • Länge . . 115 mm . . 115 „ . . 105 „ . . 105 „ . . 118 „ . . 103 „ . . 105 „ . . 105 „ . . 105 „ . . 105 „ . . 100 „ . . 100 „ . . 100 „ . . 100 „ . . 100 „ . . 100 „ Breite Höhe 95 mm 78 mm 95 „ 120 „ 75 „ 18 „ 75 „ 20 „ 83 „ 70 „ 60 „ 18 „ 60 „ 20 „ 60 „ 22 „ 60 „ 24 „ 46 „ 25 „ 46 ,, 26 „ 46 „ 28 „ 46 „ 30 „ 46 „ 32 „ 46 „ 34 „