Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1242 E. Fischverwertung. hergestellt sind, und aus der auf dem Ofen aufgemauerten Kappe mit verstellbarer Verschlußkappe. In die beiden Seitenwände der Öfen werden die sogenannten eisernen Führungsschienen eingemauert, die zur Auf- Abb. 538. Apparat zum Reinigen und Entrosten von Räucherstaben. nähme der Rahmen, auf welchen die Spitten mit den Fischen ruhen, dienen. Diese Führungsschienen stehen etwa 2 bis 3 cm aus den Seitenwänden hervor und sind in Abständen von etwa 10 cm untereinander angebracht. Abb. 539. Säge zum Zurechtschnciden Abb 540. Holzspaltmaschine für die von Räucherholz. Bearbeitung von Räucherholz. Die Innenausmessungen der Öfen sind ungefähr: Breite etwa 120 cm; Tiefe etwa 100 cm; Höhe etwa 200 cm. Hocken oder Schrazen nennt man die Gestelle, auf welchen die Rahmen, die die auf Spitten aufgezogenen Fische tragen, gehängt werden. Sie bestehen meistens aus Holz und sind feststehend oder fahrbar gebaut.