Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1252 E. Fischverwertung. Handarbeit durch eine Arbeitskraft niemals auch nur entfernt erreicht werden kann. Dazu kommt, daß die Maschine die Fische stets gleichmäßig auch bei Höchstleistungen verarbeitet. Gegenüber dem Köpfen mit Hand ist eine Fleischersparnis von etwa 5 % festgestellt worden. Für die Verwendung in Fischhallen und an Fischkais, die keine ortsfeste Verarbeitung gestatten, ist eine auf Rollen bewegliche Köpf- Abb. 551. Maschine zum Köpfen von kleineren Fischen, wie Heringen und kleinen Schellfischen. maschine mit eingebautem Antriebsmotor bestimmt, die im übrigen genau wie die vorstehend beschriebene ausgeführt ist. Die bisher behandelten Köpfmaschinen sind vorwiegend für die Zubereitung von größeren Fischarten bestimmt. Ein Arbeitsgebiet von der gleichen Wichtigkeit, in dem zahlenmäßig noch umfangreichere Materialmengen zu bewältigen sind als bei der Großfischbearbeitung, stellt die Zubereitung von kleinen Fischen wie kleine Schellfische, Heringe, Sardinen und Sprotten dar. In einzelnen Industrien, welche diese Fische benutzen, müssen in kurzen Saisonperioden geradezu ungeheure Materialmengen bewältigt werden. Abb. 551 zeigt eine einfache Maschine zum Köpfen von kleineren Fischen. Ein an einer senkrechten Achse