Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Fischköpfmaschinen. 1253 befestigter Teller, der in 12 Abteilungen unterteilt ist, führt die in diese eingelegten Fische einem Paar rotierender Kreismesser zu, zwischen denen die Fische geköpft bzw. in Stücke geschnitten werden. Köpfe und nutzbare Fischteile verlassen auf Rutschen die Maschine gesondert. Die Maschine ist in den Arbeitsteilen in Aluminium ausgeführt und infolge der Verwendung von rostfreien Messern stets sauber in der Arbeit. Das Anwendungsgebiet dieser Maschine ist verhältnismäßig begrenzt, da das Köpfen von kleinen Fischen im allgemeinen keinen erheblichen Abb. 552. Fischköpf- und Ausweidemaschine (Nobbingmaschine). Iviaft und Arbeitsaufwand bedeutet und eine Mechanisierung nur begrenzte Ersparnisse bringt. Besondere Bedeutung besitzt diese Maschine für die englische Räucherwarenindustrie, welche kleine Schellfisch© für die Zubereitung von „Smoked Haddock“ zu köpfen hat, wobei größter Wert auf durchaus gleichmäßigen und sauberen Köpfschnitt gelegt wird. Einen Schritt weiter in der Bearbeitung des Fischmaterials geht die nächste1, in Abb. 552 gezeigte Fischköpf- und Ausweidemaschine oder K obbingmaschine. Sie trennt nicht nur den Kopf vom Fisch, sondern entfernt gleichzeitig den schwarzen Eingeweidesack mit Inhalt. Milch und Rogen verbleiben im Fisch. Der Kopf des Fisches wird bei dieser Maschine von der Rückenseite bis zur Gräte eingeschnitten und dann durch eine besondere Vorrichtung mitsamt den daranhängenden Einge-