Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Verschiedenes. 1271 fortschreitenden Verarbeitung, in ein Gehäuse, welches den Mittelteil der Maschine bildet. In diesem befinden sich auf einem rotierenden, spitzen Kegel drei kurze Messer, welche den eigentlichen Schneideprozeß ausführen. Durch drei in dem Behälter angeordnete Führungen wird verhindert, daß die Zwiebeln sich während des Arbeitsprozesses verschieben können und der Bearbeitung-ausweichen. Sobald die Zwiebel erfaßt ist, kann sie ihre Lage nicht mehr verändern, wodurch gleichmäßig sauberes Schneiden erzielt wird. Die Maschine ist in Hartaluminium ausgeführt, die Messer aus dauernd rostfreiem Spezialstahl. Dadurch wird vermieden, daß die in dieser Beziehung außerordentlich empfindlichen Zwiebeln sich verfärben. Für die Bereitung der sonst bei der Marinadenherstellung benötigten Hilfsmaterialien soll hier nur die Zerkleinerung von Gewürzen Erwähnung finden. Für diesen Zweck sind in der Fischindustrie die verschiedenartigsten maschinellen Hilfseinrichtungen im Gebrauch, die zum Teil eigentlich für andere Zwecke bestimmt sind. Außerdem gibt es einige nach speziellen Konstruktionsprinzipien gebaute Gewürzmühlen, welche eine weitgehende Anpassung an den Verwendungszweck ermöglichen, also eine Zerkleinerung vom groben Zerbrechen bis zu pulverfeinem Gewürzmehl, wie es zum Teil in der Saucenfabrikation verwandt wird. 10. Verschiedenes. Für eine Betrachtung der Maschinen und mechanischen Hilfseinrichtungen in der Fischindustrie ergibt sich von vornherein eine ge- Abb. 576. Bratöfen.