Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Verschiedenes. 1273 Erwähnt werden müssen die für die gesamte Konserven- und besonders für die Fischindustrie wichtigen Kistennagelmaschinen. Vorweg sei bemerkt, daß z. B. für Bücklingskisten meistens Buchenoder Kiefernholz benutzt wird, da es genügende Zähigkeit besitzt. Beide Holzarten unterscheiden sich aber wesentlich durch ihre Struktur voneinander. Buchenholz ist wesentlich fester, wogegen gut trockenes Kiefernholz eine große Porosität besitzt. Darauf ist es zurückzuführen, daß die Räucherware in den aus beiden Holzarten hergestellten Kisten besonders im Sommer eine ganz verschiedene Haltbarkeit besitzt. Selbst Abb. 579. Fischkochofen. wenn die Räucherung gut durchgeführt wurde, und die Ware keinen übermäßigen Wassergehalt aufweist, sondert sie doch noch immer viel Feuchtigkeit ab, welche in der wärmeren Jahreszeit zur Schimmelbildung Anlaß gibt. Vom Buchenholz wird die Feuchtigkeit nur in ganz geringem Maße aufgenommen und bleibt deshalb in ständiger Berührung mit dem Fischmaterial. Das poröse Kiefernholz saugt die abgesonderte Flüssigkeit auf und beseitigt dadurch einen gefahrbringenden Faktor. Es muß deshalb zum Grundsatz erhoben werden, daß in der wärmeren Jahreszeit zum Versand von Räucherwaren im Binnenland nur Kiefernholzkisten verwandt werden. Neben der gewöhnlichen Rahmen- und Bodennagelung können mit solchen Maschinen Endleisten genagelt und die durchdringenden Nägel umgenietet werden. Beim Nageln von Böden und Rahmen erfolgt die Ausschaltung des Nietapparates bei diesen Maschinen völlig selbsttätig.