Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Projekte. 1279 Bassins durch die Schüttöffnungen liineingegeben werden. Diese Bassins werden für gewöhnlich zum Vorsalzen benutzt. Für die Räucherei kommt die gewaschene und vorgesalzene Ware von Raum A nach B und wird dort auf dem wandständigen Tisch auf Stäbe gezogen. Diese werden in Rahmen verteilt und die Rahmen zum Vortrocknen in die Gestelle in der Mitte des Raumes gehängt. Nach ausreichender Vortrocknung werden die Rahmen in die Räucheröfen verbracht, abgeräuchert, und zum Auskühlen wieder in die Gestelle gehängt. Die fertig ausgekühlte Ware wird nach Raum D gebracht und hier in Kisten mit der Kistennagelmaschine verschlossen. Je nach der weiteren Disposition kommt die Ware jetzt entweder in den Versandraum und von dort aus durch den Warenausgang zur Verladung oder vermittels des Aufzuges in die im Keller gelegenen Kühlräume. Arbeitsgang für Marinaden. Die Ware wird zuerst gewaschen, dann je nach Zweckbestimmung sofort entgrätet und nach Bedarf einer leichten Vorsalzung unterzogen, darauf in den Marinadenbottichen untergebracht. Nach Beendigung des Marinierprozesses wird die Ware auf dem in Raum A befindlichen Tisch verputzt, im Bedarfsfälle eingerollt in Dosen verpackt und kommt von dort aus nach Zufügung des Aufgusses in den Raum D zur Verschlußmaschine. Von dort wird die Ware in Raum E entweder versandfertig gemacht oder im Keller eingelagert. Für die Herrichtung von Garmach- und Aufgußflüssigkeiten befinden sich in einem besonderen Raum des Bodenstockwerkes größere Mischtanks, deren Inhalt durch Rohrleitungen sowohl nach den Marinierbottichen wie auch nach den Packtischen geleitet werden kann. Die verunreinigten Garmachbäder werden in ein in der linken Ecke des Raumes A befindliches Bassin geleitet, von wo aus sie durch eine Falleitung einer im Keller aufgestellten Filterpresse zugeführt werden. Die gereinigten Bäder werden den Mischungsbottichen im Bodengeschoß wieder zugeführt, dort aufgefrischt und beginnen den Arbeitsgang wieder von vorn. Arbeitsgang für Bratware. Zuerst waschen und im Bedarfsfälle entgräten, wie vorher beschrieben. Die Vorsalzung erfolgt in den drei rechts von der Entgrätmaschine gelegenen Bassins im Raum A. Von dort wird die Ware nach Raum C verbracht, auf dem Mehltisch vorgemehlt, in den Pfannen abgebraten und zum Auskühlen in die Gestelle gebracht. Von dort zum Verpacken nach Raum D. Hier werden sie in Dosen eingelegt, mit Aufguß versehen, auf den Verschlußmaschinen verschlossen und entweder nach dem Raum E expediert oder in den Keller gebracht. Der A r b e i t s g a n g für Ko eh vare ist der gleiche bis zum Entgräten und Vorsalzen. ' Koch wäre wird auf dem in Raum C auf dem hinter den Gestellen befindlichen Tisch in Dosen verpackt und mit einem Geleeaufguß versehen, der im Saucenkocher zubereitet ist. Nach dem Verschließen geht die Ware den oben für Marinaden und Bratware beschriebenen Weg.