Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Apfelsine. 701 7. Apfelsinenjams ist auch, unter dem Namen Orangenjam und Orangenmarmelade bekannt. Für dieses sehr geschätzte Produkt werden hauptsächlich die mehr bitteren Orangen verwendet. Ganz nach Belieben kann man Apfelsinenmark oder Apfelsinenstücke mit Apfelsaft oder Apfelmark mischen und dann mit entsprechendem Zuckerzusatz ein sehr schmackhaftes Produkt herstellen. Die Herstellung ist nämlich wie bei Apfelmarmelade, nur daß ein Teil der Äpfel durch Apfelsinenstücke oder Apfelsinenmark ersetzt wird. Abb. 375. Dünnschneidescheibenmaschine. 8. Apfelsinenkonfitüre ist ein dem Apfelsinenjam ähnliches Produkt. Die richtige Konsistenz ist nur zu erhalten, wenn man einen entsprechenden Zusatz von Apfelmark oder Apfelsaft gibt, vorausgesetzt, daß man nicht ein Kunstprodukt herstellen will. Im letzteren Falle würde man die Äpfel durch Agar-Agar ersetzen. Die sehr einfache Bedienung der Maschine, Abb. 374, besteht darin, daß man die Apfelsinen in eine Reihe vertikaler Röhren legt, welche von einer Horizontalplanscheibe aus Bronze getragen werden, die Schneidemesser eines Spezialprofils für den guten Schnitt eingerichtet trägt. 9. Apfels! nenkonserven. Apfelsinenkonserven werden meistens in Gläsern eingemacht, doch kann man auch andere Behälter, z. B. Dosen, wenn sie gut verniert sind,