Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Milchkonserven. 1315 2. Fahrikteclmische Durchführung der Herstellung von Trockenmilch. Bei der Trocknung von Milch muß man zwei Hauptpunkte berücksichtigen: die schnelle Trocknung bei niedriger Temperatur und der Ausschluß der Luft während des Trockenprozesses. Beide Bedingungen lassen sich bei der Vakuumtrocknung der Milch erfüllen. Die Firma Emil Paßburg, Maschinenfabrik, Berlin NW23, baut einen Vakuumdünnschichttrockner, der auch bereits seit Jahren für die Herstellung von Trockenmilch Verwendung gefunden hat, aber auf Grund der gewonnenen Erfahrungen vielleicht erst jetzt so weit vervollkommnet ist, daß man die Vakuumeintauchtrommel als den besten, bis jetzt existierenden Apparat für die Herstellung von Trockenmilch ansprechen kann. Die Vakuum-eintauchtrommel besteht aus einem gußeisernen Gehäuse, das innen heizbar eingerichtet ist, und in dem sich innen eine Trockenwalze für 1 bis IVz Atmosphären Überdruckspannung befindet. Die frische gekühlte Milch wird kontinuierlich in den Boden des Gehäuses dieses Apparates eingesogen, so daß der Saftstand stets gleichmäßig ist. Die Walze taucht nun regelmäßig in die Milch ein. Es bildet sich eine dünne, gleichmäßige Schicht auf der Walze, die während einer Umdrehung getrocknet durch 83*