Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1316 F. Gebäck-, Milch- und Eikonserven. Schabermesser abgenommen wird. Die Walze dreht sich so schnell, daß die Trocknung der Milch in vier Sekunden durchgeführt wird. Mit Hilfe der modernen Vakuumpumpen ist es nun möglich, eine hohe Luftleere in dieser Vakuumtrockenanlage vorzunehmen, und infolgedessen verdampft das Wasser aus der Milch in der Apparatur bei einer Temperatur von etwa 35° C. Di© Eiweißteile der Milch können hierbei nicht koagulieren, und die auf diese Weise in der kürzesten Zeit getrocknete Milch ist daher vollwertig und leicht löslich. Die von den Schabermessern abgenommene getrocknete Milch fällt in einen unter Vakuum stehenden Ausfüllkasten und wird periodisch entleert, sobald der Ausfüllkasten gefüllt ist. Im allgemeinen ist eine Zerkleinerung dieser getrockneten Milch nicht empfehlenswert, vielmehr ist es vorteilhafter, die Milch sofort sorgfältigst zu verpacken, damit sie nach Möglichkeit nicht mit dem Sauerstoff der Luft in Berührung kommt. Über die Verpackung werden noch untenstehend weitere Angaben gemacht. Abb. 616 zeigt eine Einrichtung, die es gestattet, ohne Unterbrechung des Vakuums und des Betriebes der Doppeltrommel das im unteren. Aufnahmegefäße angehäufte Trockengut herauszunehmen. Die Flüssigkeit oder der Brei befindet sich in einem Gefäß, aus dem das Vakuum das Naßgut fortlaufend oberhalb der Trockenwalzen einsaugt. Diese drehen sich je nach Beschaffenheit und dem Wassergehalt des Naßgutes mit einer Geschwindigkeit von Vz bis 10 Touren je Minute. 3. Rentabilitätsberechnung. Bei der Rentabilitätsberechnung ist eine sogenannte Vakuumeintauchtrommel der Firma Emil Paßburg, Maschinenfabrik, Berlin, angenommen, die stündlich etwa 450 1 Milch verarbeitet. Eine derartige Anlage einschließlich Vakuumoberflächenkondensator und Hochvakuumpumpe stellt sich auf etwa 40 000 Mark. Eine Rentabilitätsberechnung bei Ißstündiger Arbeitszeit pro Tag stellt sich wie folgt: 7000 1 Milch å 16 Pf. pro 1.............................= 1120 M. 7000 kg Dampf einschl. Betriebskraft, da der Abdampf zum Heizen verwendet wird, + 1000 kg Kohlen . . . = 40 2 Arbeiter (1 Mann pro Schicht).........................= 12 ,, Schmiermaterial, Beleuchtung und sonstige Unkosten . . = 18 ,, zusammen . . = 1190 M. (Die Anschaffungskosten einschl. Montage, jedoch. ohne. Dampfkessel und Dampfmaschine, die meist vorhanden sind, betragen etwa 50 000 M.) Amortisation und Abschreibungen 20 % pro Jahr, d. h. je Tag = 33 M, somit die Gesamtkosten rund . . = 1230 M. täglich bei 7000 1 Milch-Verarbeitung.