Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Milchkonserven. 1317 Aus 70001 Milch erhält man 800 kg getrocknete Vollmilch, die zu einem Preise von 2 Mark für 1 kg verwertet werden können, bei Verpackung in Blechdosen für den Export mit 2.40 Mark je kg. 4. Verpackung und Gebrauch. Die Verpackung der getrockneten Milch ist von wesentlicher Bedeutung. Für die Lieferung an Schokolade- und Keksfabriken genügt es selbstverständlich, die Trockenmilch in Fässern zu verpacken, die innen mit Pergamentpapier ausgekleidet sind. Für den Export empfiehlt es sich, die Milch in sorgfältig gereinigte Blechdosen zu verpacken, die gleichfalls innen mit Pergamentpapier ausgekleidet sind, und diese Dosen dann mit einem Leukoplast-Heftpflaster zu verschließen. Die Leistungsfähigkeit der Vakuumeintauchtrommel kann man für die Herstellung von Trockenmagermilch noch dadurch erhöhen, daß man die Milch in Spezialvakuumverdampfapparaten eindickt und dann im eingedickten Zustande auf einer Vakuumeintauchtrommel austrocknet-. Die richtige Auflösung von Trockenmilch erfolgt in der Weise, daß man die Trockenmilch zuerst mit einer kleinen Menge von warmem Wasser zu einem Brei zerrührt und unter ständigem Rühren dann warmes Wasser hinzusetzt, bis das richtige Lösungsverhältnis hergestellt ist. c. Kondensierte Milch. 1. Allgemeines. Unter kondensierter Milch versteht man ein Produkt, bestehend aus gezuckerter oder ungezuckerter Voll- oder Magermilch, der ein bestimmter Prozentsatz Wasser durch Verdampfung entzogen ist, und zwar wird im allgemeinen die frische Milch auf /’3 ihres Volumens eingedampft. Es gibt aber auch kondensierte Milch, die nur auf etwa % ihres Volumens eingedampft ist und infolgedessen zu einem billigeren Preise verkauft werden kann als die stärker eingedickte Milch. Besonders aus dem Ausland wird sehr oft sogenannte kondensierte Milch geliefert, die nur wenig, und zwar höchstens auf die Hälfte ihres Volumens, eingedickt ist. Erwünscht wäre ein Gesetz, nach dem auf den Dosen, in denen die kondensierte Milch verkauft wird, der genaue Wassergehalt dieser kondensierten Milch anzugeben wäre. 2. Technische Anleitung zur Herstellung der kondensierten Milch. Die Herstellung der kondensierten Milch wird meist wie folgt vorgenommen: die angelieferte Milch wird namentlich in der warmen Jahreszeit am besten in einem Milchkühler gekühlt und gelangt von hier aus in Milchvorratsbehälter, die gleichfalls mit Kühlschlangen versehen werden können. Aus diesen Behältern saugt eine Milchpumpe kontinuierlich die Milch ab und drückt sie in einen Milchvorwärmer, der mit Abdampf geheizt werden kann. Von diesem Vorwärmer fließt die Milch in eine Milchreinigungsschleuder und von hier aus in ein Zwischengefäß, aus dem sich die Homogenisiermaschine die Milch ansaugt. Nach der Homogenisierung