Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1332 G. Feinkostfabrikate Das Aufschließen bzw. Dämpfen bei hoher Spannung ist bei den Hülsenfrüchten, wie Erbsen, Bohnen, Linsen, Puffbohnen und sonstigen Getreidearten notwendig, um die dann hergestellten fertigen Suppenwürfel oder Erbswürste sofort verwenden zu können. Würde man die Hülsen-früchte nicht dämpfen, dann müßten auch diese Suppenwürfel vor ihrer Verwendung stundenlang kochen, um die Hülsenfrüchte weich zu bekommen. Dies würde natürlich den Sinn und die Verwendung der Suppenwürfel unmöglich machen. Es ist allgemein üblich, die Würfel schon so Abb. 618. Knet- und Mischmaschine. fix und. fertig vorzubereiten, daß nur ein einfaches Aufkochen bzw. Durchkochen genügt, um sofort eine brauchbare Suppe zu erhalten. Praktische Gemüsedämpfer liefert u. a. die Maschinenfirma Emil Paßburg, Berlin. Die beispielsweise aufzuschließenden Hülsenfrüchte werden in den Gemüsedämpfer eingefüllt, der Deckel wird geschlossen und der Gemüsedämpfer in Umdrehung versetzt. Die Beheizung erfolgt mit hochgespanntem Dampf durch einen Doppelmantel, so daß der Innenraum bzw. die Hülsenfrüchte und sonstige Gemüsearten mit dem Dampf nicht unmittelbar in Berührung kommen. Sie dämpfen bzw. brühen in ihrer eigenen natürlichen Feuchtigkeit. Die gedämpften Früchte werden aus dem Dampfkessel geschüttet und einem Sammeltrichter der Mahl- und Siebanlage zugeführt, um in Pulverform umgewandelt zu werden. Dieses Mehl wird mit Fleischextraktersatz, Fett und anderen Würzen,