Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Würzstoffe und Gewürze. 1357 samenmehl, gebrannte Brotrinde, Mandelkleie, gemahlenes Zigarrenkistenholz, Kakaoschalen, Getreide- und Hülsenfruchtmehl, Sandelholz, Pfeffer-und Nelkenstiele, Ziegelmehl, entöltes Palmkernmehl, Knochenmehl, Eisenocker, Staub und Abfall aller Gewürze, Ringelblumen statt Safran und Perubalsam für Vanille geliefert. Fast alle diese Verfälschungen sind nur durch das Mikroskop zu erkennen oder können mittels Aschenbestimmung durch den Chemiker festgestellt werden. Verschiedene Gewürze, wie Anis, Koriander, Fenchel und Kümmel, werden meist nicht pulverisiert verkauft und verbraucht, so daß sich jedermann, wenn er die Ware genauer betrachtet, gegebenenfalls unter Zuhilfenahme eines Vergrößerungsglases durch Besichtigung vor Betrug schützen kann. Trotzdem kam es vor einigen Jahren vor, daß Anis mit 40%> Ton verfälscht war, der in kleinen Kügelchen in Form ähnlich den Aniskörnchen unter dem echten Anis gemischt war. Schwieriger erkennbar sind Fälschungen bei einigen anderen Gewürzen. Sternanis z. B. wurde mit den ihm sehr ähnlichen japanischen Sikimifrüchten verfälscht. Vergiftungserscheinungen, die von diesen Sikimifrüchten hervorgerufen wurden, führten erst zur Entdeckung der Fälschung. Statt der beiden bekannten echten Kardamomen sorten kommen oft die runden Kardamomen vor, die eine eiförmige, kirschgroße Fruchtkapsel haben und viele Samen enthalten, die gewürzhaft, aber nicht brennend schmecken und eine geringere Sorte sind. Ingw er pul ver wird oft mit Mehl aller Art verfälscht. Muskatblüte ist der getrocknete innere Samenmantel der Muskatnuß. Verfälscht wird das Pulver mit Kukuma, Mehl, Zwieback und dergleichen. Obwohl Muskatnüsse meist stückweise verkauft werden, sollen doch solche aus Brot und Muskatöl hergestellt- und mit Mehl weißlich bestäubt in den Handel gekommen sein. Gemahlene Nelken werden meistens mit Nelkenstielen oder Nelkenpfeffer (Piment) mit ausgezogenen Nelken und verschiedenen dunkelfarbigen Hölzern verfälscht. Da die Gewürzkräuter unter B. Gemüseverwertung, III. Anbau und Verwertung, schon besprochen sind, ist hier von Fall zu Fall darauf hingewiesen. b. Spezielles. 1. Anis. Nach dem Deutschen Nahrungsmittelbuch muß Anis aus den unversehrten, ihres ätherischen Öles weder ganz noch teilweise beraubten Anisfrüchten bestehen und einen kräftigen Geruch und Geschmack zeigen. Der wertbestimmende Teil ist das Anisöl (vgl. B. III. 3., Seite 269). 2. Basilikum (vgl. B. III. 5., Seite 273). 3. B e i f u ß (vgl. B. III. 6., Seite 273). 4. Bohnenkraut (vgl. B. III. 9., Seite 301). 5. Borretsch (vgl. B. III. 10., Seite 301).