Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Würzstoffe und Gewürze.
1361
Verdünnungsvorschrift für die Herstellung von 100 1 Essig.
I.
1,17 1 2,33 1 80proz. Essigessenz und 98,85 1 Wasser ergeben 100 1 1 proz. Essig 2 „ „
80 „ „ 97,69 1 „ „ 100 1
3,51 1 80 „ „ 96,63 1 „ 100 1 3 „ „
4,68 1 80 „ „ 95,47 1 „ ,, 100 1 4 „ „
5,86 1 80 „ „ 94,41 1 „ „ 100 1 5 „
7,04 1 80 „ „ 93,24 1 „ „ 100 1 6 „
8,23 1 80 „ „ 92,16 1 „ „ 100 1 7 „
9,13 1 80 „ „ 91,08 1 „ „ 100 1 8 „
10,61 1 80 „ „ 89,90 1 „ „ 100 1 9 „
11,82 1 80 „ „ 88,81 1 „ „ 1001 10 „
II.
1,56 1 60 proz. Essigessenz und 98,43 1 Wasser ergeben 100 1 1 proz. Essig
3,13 1 60 „ „ 96,86 1 „ „ 100 1 2 „ „
4,70 1 60 „ „ 95,38 1 „ 100 1 3 „
6,28 1 60 „ „ 93,80 1 „ 100 1 4 „
7,86 1 60 „ „ 92,31 1 „ „ 1001 5 „
9,45 1 60 „ „ 90,72 1 „ 100 1 6 „
11,04 1 60 „ „ 89,21 1 100 1 7 „
12,65 1 60 „ „ 87,71 1 „ 100 1 8 „
14,23 1 60 „ „ 86,11 1 „ „ 100 1 9 „
15,85 1 60 „ „ 84,58 1 „ „ 100 1 10 „
III.
1,89 1 50 proz. Essigessenz und 98,10 1 Wasser ergeben 100 1 Iproz. Essig
3,78 1 50 „ „ 96,191 „ „ 100 1 2 „
5,68 I 50 „ „ 94,38 1 „ 100 1 3 „
7,58 1 50 „ „ 92,46 1 „ 100 1 4 „ „
9,50 1 50 „ „ 90,63 1 „ „ 100 1 5 „
11,42 1 50 „ „ 88,70 1 „ 100 1 6 „
13,34 1 50 „ „ 86,85 1 „ 100 1 7 „ „
15,27 1 50 „ „ 85,01 1 „ 100 1 8 „
17,19 1 50 „ „ 83,08 1 „ 100 1 9 „
19,15 1 50 „ „ 81,20 1 „ 100 1 10 „
Bezüglich der Prüfung des Essigs (vgl. „Konservenindustrie“, Jahrgang 1921, Nr. 35) sei folgendes gesagt:
Die Ursache des Verderbens von Feinkostwaren, besonders von Marinaden, ist meist darauf zurückzuführen, daß der Essig nicht genügend stark war.
Jede Heringsart z. B. muß anders behandelt werden. Wie oft stellt man fest, daß sich die eine Heringsart gut gehalten hat, während die andere in Verderbnis überging, trotzdem beide nach derselben Methode gargemacht und mit demselben Aufguß versetzt waren. Vielfach hat der Essig beim Garmachen infolge der eigenartigen Struktur der Heringe
Jacobsen, Konservenindustrie. 86