Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Würzstoffe und Gewürze. 1389 Rolle spielt, da man die Kleberbestandteile als Streckmittel zur Verbilligung des Feinmehls betrachtet. Die beste Paniermasse stellt man durch eine Mischung von %. Roggen- und % Weizenprodukt her, und zwar unter gleichmäßiger Verwendung der Stärke- und Kleberbestandteile. In richtiger Erkenntnis dieser Tatsache sind einige Fischindustriebetriebe deshalb schon seit längerer Zeit dazu übergegangen, Roggen- und Weizen-korn zu kaufen und im eigenen Betrieb zu vermahlen. Die in Abb. 625 gezeigte Mühle dient diesem Zweck. Sie besitzt eine automatische Aufgabevorrichtung, die eine gleichmäßig© Förderung von Mahlgut zwischen zwei parallel stehenden Steinen bewirkt, wovon der eine auf einer mit Riemenantrieb versehenen Achse beweglich angebracht ist. Die Mühle liefert ein besonders für die Zwecke der Bratfischindustrie geeignetes und in der Feinheit günstiges Bratmehl. Di© Vorteile der Selbstbereitung von Paniermehl in fischindustriellen Betrieben liegen nicht nur in der größeren Billigkeit des hergestellten Materials durch Ersparnis der sonst zu zahlenden Mahlkosten, ihr wesentlichster Vorteil ist vielmehr fabrikationstechnischer Natur. In den wenigsten Fischindustriebetrieben nämlich sind geeignete trockene Aufbewahrungsräume für die Paniermaterialien vorhanden, so daß die Paniermasse oft dumpfig wird und unter „Vermilbung“ leidet. Durch beide Einflüsse aber wird die Bindefähigkeit des Paniermaterials erheblich herabgemindert wenn nicht ganz aufgehoben. Die Mühle, deren Leistungsfähigkeit auch für größte Ansprüche genügt, gestattet, das ungemahlene Roggen- und Weizenkorn aufzuheben, so daß die Herstellung des Paniermehlgemisches nur dem Bedarf entsprechend erfolgt.