Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

712 C. Obstanbau und -Verwertung. Holzlöffels oder Holzstabes in Gläser, übergießt diese mit 22grädiger Zuckerlösung und läßt die 'A-Glaser etwa 15 Minuten in offenem Wasserbad sterilisieren. f) Aprikosen mit Schale, ohne Stein. Zum Entsteinen der Früchte verwendet man am besten Entsteiner, oder, falls die Eigenart der Früchte dies nicht zuläßt, man halbiert die Früchte mit dem Messer und löst den Stein heraus. Werden die Früchte geschwefelt, so müssen sie gut ausgewässert werden. Das Schwefeln geschieht bei diesen Früchten vor dem Entsteinen. Im übrigen ist die Behandlung genau wie vorher bei Aprikosen ganz mit Schale und Stein in Dosen und Gläsern angegeben. Man kann die Zuckerlösung nach Belieben erhöhen, auch wird Abb. 376. Automatische Aprikosenentstein- und -halbiermaschine. der Geschmack durch eine Spur Weinsäure oft verbessert. Die Sterilisationsdauer ist dieselbe. g) Aprikosen in Vorratsdosen. Zu diesem Zweck benutzt man durchweg 5-kg-Dosen. Die Früchte werden geschält, halbiert, entsteint, ohne Blanchieren in die 5-kg-Dosen gelegt und mit einer Zuckerlösung von 20 bis 24° Beaumé übergossen, dann verschlossen und sterilisiert. Im allgemeinen kann man die so verwerteten Früchte für Gläser nicht mehr benutzen, jedoch eignen sie sich für Dosenpackungen und ferner für Drei- und Vierfruchtpackungen. Außerdem eignen sich die Aprikosen in Vorratsdosen auch ausgezeichnet zur Herstellung von feineren Delikateßmarmeladen, Aprikosenjam und Aprikosenkonfitüren. 11. Aprikose nlikör. Zur Herstellung von Aprikosenlikör gibt es verschiedene Rezepte. Den sogenannten Aprikosenratafia stellt man folgendermaßen her: Man benutzt die Trester von etwa 301 Aprikosensaft, übergießt sie mit 30 1 Franzbranntwein und läßt sie einige Tage mazerieren. Hiervon werden alsdann 20 1 unter Zusatz von Wasser abdestilliert. Der