Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

720 C. Obstanbau und -Verwertung. Rolle. Hier aber kann man behaupten, daß die Birnenkonserven mit zu den feinsten Qualitätsfrüchten gehören. Ein Verwertungsfachmann wird jedoch Birnen nur mit anderen Früchten zusammen anpflanzen, denn die Birne besitzt nicht annähernd den Wert, wie ihn beispielsweise der Apfel aufweist. Hinzu kommt noch, daß die Birnen als reife Früchte schnell und leicht verderben. (Vgl. auch d. „Obstplantagen für Konservenzwecke“ unter 3.) Soweit die Einfuhr in Frage kommt, werden Birnen zum Teil aus Österreich-Ungarn, Belgien, Italien und Holland bezogen. Aus Einfuhr zahlen für Birnen (einschließlich der Quitten) aus den letzten Jahren sind bekannt: 1913 384 137 dz, 1923 35 396 dz, 1924 406 982 dz im Werte von 8 435 000 M. 2. Zusammensetzung der Birnen. Bezüglich der Zusammensetzung der Birnen geben folgende Analysen ein Bild: Birnen, ganze Früchte. Reinasche in der Truckensubstanz . . . 1,97 %, Kali................................ 54,69 „ Natron.................................8,52 „ Kalk...................................7,98 „ Magnesia...............................5,22 „ Eisenoxyd..............................1,04 „ Phosphorsäure........................15,20 „ Kieselsäure............................1,49 „ Schwefelsäure..........................5,66 „ Die Birnen besitzen einen durchschnittlichen Invertzuckergehalt von 7,6 bis 8,78 %. Der durchschnittliche Wassergehalt bewegt sich zwischen 83 bis 84 %■. Die Gesamtzusammensetzung des Birnenfruchtfleisches ergibt folgendes Bild: Wasser................................ 83,83 %, Stickstoffsubstanz.....................0,36 Freie Säure............................0,20 Invertzucker.......................... 7,11 Saccharose ............................0,50 Sonstige stickstofffreie Stoffe .... 3,37 „ Rohfaser einschl. Kerne................2,28 „ Asche..................................0,31 Für den Gehalt an Schalen und sonstigen Abfällen rechnet man 0,4%. Die Birnenschalen haben durchschnittlich folgende Z u -sammensetzung: Wasser..................................... 72,50 %, Stickstoffsubstanz..........................0,17 „ Fett........................................1,32 „ Stickstofffreie Extraktstoffe...............18,28 „ Rohfaser....................................7,45 „ Asche.......................................0,28 „