Udtog af Kongeriget Danmarks Statistik

106 Brødet ved Husflid i hver enkelt Husholdning. Dette er endnu Tilfældet i de fleste Egne, skjøndt en Reform i saa Henseende (se ovenfor om Møllerne) absolut vilde være ønskelig. Husfliden frembringer ved den mindre gode Be- handling som oftest et meget ufuldkomment Produkt, og den medfører en storartet unyttig Forbrug af Brændsel til Opvarming af de tilmed i Keglen slet indrettede Ovne. 1 1860 fandtes af Bagere 975 Hovedpersoner, nemlig i Kjøbenhavn 98, i Kjøbstæderne 518 og paa Landet 359, hvilket sidste Tal, sammenlignet med Resultaterne fra tid- ligere Folketællinger, viser, at Landbageriernes Antal er i god Stigning. Paa hver Hovedperson kom i Kjøbenhavn mellem 5 og 6 Medhjælpere, i Byerne og paa Landet der- imod kun omtrent 1 Medhjælper. Dampbagerier findes nu ikke alene i Kjøbenhavn, men ogsaa i flere af vore Kjøb- stæder. Her udføres aarlig af Brød, især til Skibsbrug og til Grønland, fra til 2 Millioner Pund. Ølbrygningen var indtil 1805 i Kjøbenhavn bunden til visse Bryggergaarde og desuden underkastet andre be- tydelige Indskrænkninger, men har siden den Tid i alt Væsenligt været fri borgerlig Næring. Ved Lov af 9de Desbr. 1851 hævedes alle indskrænkende Bestemmelser, saaledes ogsaa Forbudet imod at anlægge Ølbryggerior paa Kjøb- stadjorder og imod fra Landet at indføre og afsætte 01 til Byerne. Ølbrygningen paa Landet drives dog endnu i langt overvejende Grad som Husindustri, og Følgen heraf er, at Produktet, hvis gode Bearbejdelse ingenlunde er aldeles simpel, i Reglen er slet, og at meget Materiale gaar til- spilde. En fuldstændig Reform i saa Henseende er dog ikke ganske let, da Øllets Transport er temmelig vanskelig. Selv i Kjøbstæderne staar Ølbrygningen endel tilbage, skjøndt forbedrede Bryggerier ere indrettede paa mange Steder i de senere Aar. Kjøbenhavn har længe havt et godt Navn for sit 01. Tidligere frembragtes heri Landet alene Ølsorter af en mere nærende og lidet spirituøs Beskaffenhed, men efterat Ølbrygger Jacobsen i Kjøbenhavn havde begyndt paa