Hvorledes drives praktisk og økonomisk Fjerkræavl
I de forenede Stater og Kanada

85 slagteri og Federi paa sine Lofter. Fedeburene var lavede af Jern. Bunden var til at trække ud og bestod af svært Staalstraadsnæt. Frifedning anvendtes. Til Tider har Tilførslen paa én Dag været 10,000 Kyllinger. Her slagtedes 5 Gange ugentlig. Varen, der skulde afhændes straks, opbevaredes en Dags Tid i Kølerummet, hvor hvert Par Kyllinger, sammenbundne ved Benene, var hængte i lange Rækker over Stænger, medens det Fjerkræ, der skulde op- bevares længere blev sendt over i »The Publich Freezers«, eller i det nye velindrettede »Guincy Marked Cold Storage Comp.«, der modtager alle Slags Fødevarer. Disse Fryserier, der er saa rigelig repræsenterede i Amerika og som almindeligvis ejes af store private Selskaber, som lejer Rum- mene ud, ligger inde med Fødevarer til svimlende Værdier. Fry- serierne tjener som en Slags Regulator, idet man her opbevarer Produkterne fra den billige Tid, hvor Markedet er oversvømmet, til den Aarstid, Produktionen er ringe. Opbevaringen af Æg i »Cold Storage« paabegyndtes for ca. 25 Aar siden, og enorme Ægmængder anbringes nu aarlig i Fryse- rierne. Indlægningen sker fra Marts til midt i Juni, hvor Produk- tionen er i Tiltagen, og hvor Priserne ved dette Opkøb holdes oppe til Gavn for Producenterne. Æggene, af hvilke de fra Marts og April, grundet paa deres bedre Beskaffenhed, holder sig bedst, særlig de ubefrugtede, sorteres og lyses skarpt i et mørkt Rum ved 16 elektriske Lys, forinden de nedpakkes i hvide, fuldstændig tørre Trækasser. Daarlige Æg vil ødelægge den Kasse, hvori de er pakkede, samt Nabokasserne med. Da Æggene bliver ødelagte ved for stærk Frysning, blandt andet revner Skallen, maa de holdes paa en højere Temperatur end Kød og Smør. Fra 29 til 32° Fahr, er det almindelige. Indlægning sammen med andre Fødevarer bevirker, at det ene tager Smag af det andet. Luften i Rummene maa være tør og ren, Væggene kalkede og Æggene rene uden at være vaskede, da dette vil virke ødelæggende. Medens Æggene ligger i Fryserum- met er Udviklingen af Bakterier i disse udelukket, selv om saa- danne har været til Stede før Indlægningen, men kan fortsættes, naar Æggene udtages og opvarmes. Udtagningen sker gradvis, til den ydre Temperatur naas. I Løbet af Efteraars- og Vintertiden,