Hvorledes drives praktisk og økonomisk Fjerkræavl
I de forenede Stater og Kanada

87 Floden. De Æg, der paa forskellig Maade ødelægges, anslaas til 17 °/0. Andelsbevægelsen har kun gjort ringe Fremskridt blandt Landmændene, mindre end i andre Lande. Paa Mejeri- og Frugt- væsenets Omraade er Tanken overført. Mejerierne opkøber Æg, men der findes vist kun én Andelsægsalgskreds, nemlig i Frugt- distriktet ved Niagara i St. Catharines, hvor der ligeledes er Fryseri. Efter at Æggene er ankomne til Pakkeriernes Modtagelsesrum lyses og sorteres de i mange forskellige Kvaliteter. Der findes baade hengemte, raadne, mukne og skyggede Æg fulde af Bak- terier foruden de gode. De bedste Æg sælges i Papæsker til Pri- vate, de ringere udbydes til Hoteller, Restaurationer og Detail- handlere. I Vesten tjener Forhandlerne fra 1 til 3 Cents pr. Dusin Æg, i Østen 2 til 5 Cents. For Sorteringen er fastsat bestemte Regler, og paa Ægbørsen har en Inspektør at paase, at disse over- holdes, ligesom den saakaldte »Dairy and Food Commissioner« paa Markederne paaser, at Loven sker Fyldest. De knækkede Æg og de saakaldte »Græsæg«, der har en grøn- brun Blommefarve, foranlediget ved sløj Fodring samt stærk Grøntfodring, frasorteres, og Hviden skilles fra Blommen for hver for sig at hældes paa store Beholdere, der indsættes i Fryserum. Ægskallerne sælges fintknuste til Gødning. Varen benævnes i Handelen »Canned Eggs« og sælges til Bagere og Konditorer, lige- som store Kvantum finder Anvendelse i Teknikens Tjeneste. Alene i Calicottrykkerierne anvendes 480 Millioner Æg, til Klaring af Vin 120 og i Bogbinder- Handske- og Læderindustrien 240 Mil- lioner Stkr. aarlig. løvrigt er man tilbøjelig til at tro, at en Farv- ning af Æggene finder Sted som i Frankrig for at tilfredsstille de Markeders Fordringer, der gaar i Retning af Æg med brun eller gul Skal, og man mener, at Kaffe eller overmangansurt Kali er de Stoffer, som fortrinsvis benyttes. Ligeledes fabrikeres kunstige Æg, hvis Blommer bestaar af Maismel, Skallerne af Gibs og som i Udseende skal nærme sig stærkt de naturlige, navnlig Kineserne er Aftagere af dette Kunstprodukt. Fjerkræhandelen er ligeledes stærkt paavirket af Hengem- ningsmaaden ved Frysning idet ca. 75 °/0 af det slagtede Fjerkræ passerer Fryserummene. De store Slagterier som Swift og Armour & Co. har særlige Afdelinger for denne Virksomhed, hvortil hele Fabriksdrifter er knyttet, og hvor uden Overdrivelse Fjerkræet i