Hvorledes drives praktisk og økonomisk Fjerkræavl
I de forenede Stater og Kanada

beholdere. Efter at Kroppene er bievne tilstrækkelig afkølede, op- tages de, sorteres og pakkes, om Sommeren vaade med Is mellem Lagene, om Vinteren tørres de og ophænges først en Tid i kolde Rum. Som Emballage bruges Tønder; til Eksport til England Træ- kasser, der kan holde i a 2 Dusin, og Vægten noteres paa Kas- serne. Kroppene lægges paa Ryggen eller Side om Side og over hver Tønde, der afvejes a 200 Pd., slaas Sækkelærred. I »Gold Storrage« hensættes disse Tønder ofte i længere Tid ved en Tempe- ratur paa 31 til 32° Fahr. Udtagelsen sker gradvis ved Overflyt- ning til varmere Rum. For de store Slagteriers Vedkommende drejer det sig ofte om hundredevis af Tønder slagtet, frossent Fjerkræ, for hvilke England er Aftager af en Del, navnlig af den bedre, fede Kvalitet, der tager sig godt ud; magert Fjerkræ faar let et rødligt Udseende. Til Konserves, hvortil alle Arter Fjerkræ bruges, afskæres Hoved og Ben, Indvoldene udtages, hvorefter Kroppene skæres i 4 Dele, og Kødet fjernes fra Benene. Ved Damptryk koges Kødet i store Kedler en Time eller mere, eventuelle Ben fjernes, og det kogte Kød skæres i Smaastykker. Det hvide og mørke Kød blandes og lægges i Daaser, der loddes til og koges en lille Time. Efter at der er kogt Suppe paa Benene, sælges disse i tørret, knust Stand som Benmel. Gaar det heldigt med Frysning af Fjerkræet, som indlægges i den billige Tid og udtages i den dyre, er det en god Forretning selv om det koster V* Cents pr. Pd. maanedlig, men ofte gaar det galt, og store Mængder maa kasseres eller bliver kasseret af Autorite- terne. I Chikago er tusindvis af Tons gaaet denne Vej, og Kon- trollen er sikkert bleven skærpet yderligere, siden Skandalerne fandt Sted med frossent Fjerkræ. I ikke mindre end 3 Aar er Kal- kuner holdt i »Gold Storage« i Chikago, mulig der i Fremtiden bliver sat en Stopper for saa vidtgaaende Eksperimenter, da flere Læger hævder, at Fjerkræ frosset saa længe er sundhedsfarligt at nyde. Til de' Virksomheder, der paa Handelens Omraade er nøje knyttede til Fjerkræavlen, hører de af de store Slagterier anlagte Fabrikker, der tilvirker animalsk Hønsefoder, hvorved Slagteri- affaldet udnyttes. Det er store Produktioner, der er Tale om, thi enkelte Dage slagtes i Amerika alene af Svin 100,000 Stkr.