Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

154 Fig. 3. Java Criollo, næsten moden Kolbe. */2 nat. Störreise. idet , de forefindes paa tilsyneladende ganske vilkaarlige Dele af Stammen og Grenene; de sidder sammen i mindre eller större Klynger, er indeni hvidgule af Farve, medens de udenpaa er rødligt violette. De modne Frugter varierer meget hos de forskellige Sorter, baade hvad Struktur, Farve og Form angaar. Sædvanligvis ligner de en Mellemting mellem en Melon og en Agurk; de er mere eller mindre tilspidsede, har ti dybe Furer, og Overfladen kan variere fra glat til stærkt vortet. Farven kan være morkerød, rosa, gul eller grön; Længden paa den modne Frugt ligger fra 12 til 20 cm. Ogsaa Frugternes Tykkelse er forskellig, gennemsnitlig dog 8—10 cm. Kakaofrugten (Fig. 2) bestaar af Skal og Indhold; den förste bestaar tydeligt af tre Lag: et tykt, haardt, kødet Yderlag, dernæst et tyndt Lag sammen- voksede, træagtige Taver og endelig et tyndt, blødt Inderlag. Meget store Frugter har sædvanligvis ogsaa en meget tyk Skal og er derfor, ikke økonomiske; ligesaa ufordelagtige er de Sorter, hvis Spids er trukket ud i en lang Snabel, og hvis indre, af-smalnede Del gaar jævnt over i Stilken; thi ogsaa her er Vægtforholdet mellem Skal og Indhold uheldigt. Indholdet bestaar af fem Længderækker af Frø eller Bonner, som er omgivne af et hvidt Frugtkød, der opfylder alle Mellemrum. Naar Frugten nærmer sig Modenhed, forandrer den tydeligt Farve: røde Kolber viser særlig i Furerne orangegul Farve, og de hvide 6