Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

161 Som nævnt brugte det almindelige Folk, hvorunder naturligvis ikke de fattige regnedes, blot den pulveriserede Kakao, blandet med Vand og tilsat noget spansk Peber og muligt ogsaa noget Mel; men saaledes som Montezuma. dra.k sin Ka.kao, va.r dennes bitre Smag mildnet ved Tilsætning af Honning. Dette bragte Spanierne paa den Tanke ved Hjælp af Sukker at göre Kakaosmagen behageligere, og efter hvad andre beretter, havde Nonnerne i Guaxaca tidligt fundet paa at sætte Vanilje og Kanel til den søde. Kakao. Brugen af den saaledes tilberedte Drik bredte sig hastigt over det spanske Amerika og derfra til Spanien, hvortil Kakaoen i Begyndelsen udelukkende blev indført som Chokoladekager med Sukker, Vanilje og Kanel. De i Amerika bosiddende Spaniere stræbte saa længe som muligt at holde deres Chokolade-Tilbered-ningsmetode hemmelig ved at forhindre enhver Forsendelse af raa. Kakaobönner til Spanien. I Længden var dette naturligvis ikke muligt, og snart groede de förste europæiske Chokoladefabriker op i Spanien. I de katolske Lande var det i lange Tider et brændende Sporgs-maal, om Brugen af Kakao, kun blandet med Vand, var i Strid med’Fastens Bestemmelser. Gejstligheden mente Nej, Lægerne mente Jo. De förste blev imidlertid de stærkeste, eftersom de regnede Kakaodrikken i Klasse med Vinen, saa det endogsaa ved det for sin Fromhed bekendte spanske Hof var tilladt at nyde Chokolade i Fasten. To spanske Læger, Bartholomo Marradpn og Antonio Colmenero, udgav vidtløftige Skrifter om Kakaoen, og den sidstnævnte skrev i Aaret 1634: »Tallet paa dem, der i vore Dage drikker Chokolade, er meget stort; ikke blot bruges denne Drik meget i Indien, hvor Skikken hører hjemme, men ogsaa i Spanien, Italien, Flandern, og ganske særlig drikkes der meget Chokolade ved det spanske Hof«. Omkring ved samme Tid rykkede Produktet ind 1 Holland, omend den Chokolade, der kom fra Spanien, var meget dyr, blev opbevaret omhyggeligt som smaa Stykker i fine Æsker og anvendtes niest som Lægemiddel; men allerede i 1660 var Nydelsesmidlet saa. vidt i Fart baade i Amsterdam og de andre större hollandske Byer, at man flere Steder paa Husene kunde finde Skilte, der prangede med Paaskriften: »Her udskænkes Seculate«! I Frankrig skyldes 13