Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

189 För nærede man Frygt for, at Forastero’en skulde skade Java-Kakaoens gamle Ry; men denne Frygt har vist sig ganske ubegrundet; tværtimod er det hændet, at Forastero er overgaaet den gamle Criollo i Pris, og iøvrigt lægger man nu ikke mere nogen Vægt paa Sortsforskellighederne. Af den Grund gör de fleste Plantager sig heller ikke den Ulejlighed at skille de to Sorter ad, og Fig. 20. Den fermenterede Kakao vaskes. Til höjre ses en muret Vandbeholder; Vandet strømmer ud gennem en hel Del korte Rør. I Bambussier vaskes Frøene med Haanden. Markedsproduktet hernede fra er en Blanding, i hvilken Criollo Aar for Aar bliver sjældnere. Og saaledes, som Varen foreligger, skal der en hel Del Øvelse til at afgöre, hvilke Bonner der stammer fra den ene, og hvilke fra den anden Sort. Til Fermenteringsindretningen er knyttet en anden, hvor Frøene straks kan vaskes (Fig. 20). Denne Indretning bestaar af nogle store, halvmeterdybe, murede Bakker, i hvilke der sidder lodrette Planker med Vinger paa forneden; disse sidste rører saa rundt mellem Bonnerne i Vaskebakkerne. Vandet bliver skiftet saa ofte, 41