Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

190 til det er helt klart. Eller ogsaa sker denne Proces paa. den ganske simple Maade, at man. fra nogle Bambusrør lader Vandet løbe ned over Bönnerne, der ligger i en Si; og her rører man da rundt med Hænderne (Fig. 20). Hvis Høsten er stor, begynder man gerne at vaske kort efter Midnat, for at være færdig, til Solen kommer frem. Ved Vaskningen bliver det ved Fermenteringen Fig. 21. Kakaoen törres i Solen paa murede Bakker. næsten helt opløste Frugtkød fjernet. En maskinmæssig Vaskning er endnu ikke i Brug paa Java, skönt en saadan ikke skulde vise sig at være upraktisk, særlig ikke i Stordriften. Fra Vaskeapparatet transporteres Kakaoen nu over til de nærliggende Törregulve for at dryppe af og siden törre helt. I Almindelighed sker dette ved en kombineret Metode, nemlig först i Solen (Fig. 21—22) og siden i Törrehuset; men en partiel Torring i Solen anses i Almindelighed for ønskelig; thi den smukke, lyserøde Farve, som Kakaobönnerne faar derved, kan de ikke faa i 42