Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

99 og hakkes i 4-5 Minutter. Medisterpvlsefarsen sprøjtes i smalle eller mellembrede, skrabede Svinetarme. For at forhindre at Pølserne revner paa Panden, er det nødvendigt, at man koger dem først med .0 " R. i 5 Minutter og bruner dem derefter. 32. Holstener Perle Sousisgen. _ Kg- magert Flæskekød og 7 Kg. fast Grisespæk saltes med oo(J Gr. Salt men engen Salpeter. Kødet males gennem den l4 mm. fine Ltive paa Wulfen og tilsættes 70 Gr. stødt hvid Pe- ber, 2 knuste Muskatnødder, 10 Gr. Kardemomme, 5 Gr. hel tørret Majoran, 10 Gr. Log, 4 Gr. Allehaande og 1 Glas Madeira. Kodet med alle Krydderierne blandes med Liter svd Mælk og 3 Mg. Farsen sprøjtes ganske lost i smalle, skrabede Lammetar- >ne og bindes i Kæder pr. Stk. Ctm. lange. De koges i 2! 2)iinut med *0 " R. og brunes i Smør. Pølserne serveres som bessert. Bindes de i 4 Ctm. Længde, kaldes de for Flødepølser. 33. Franske Sousisgen. 5 Kg. magert Flæskekød, 2 Kg. Kalvekød og 3 Kg. fast Grise- spæt sal lev med 250 Sr. <sült og males 2 Tange gennem den mm. fine Skibe paa Wulfen sammen med | Log. Farsen krydres med 24 Gr. stødt hvid Peber, | Muskatnød, 3 Gr. Allehaande, 1 ®r. Kardemomme og 2 Gr. Timian. Det malede Kød udcel'tes 'ned 2 Liter Mælk til en smidig Sejg, hvilken stoppes loft i mellem- brede Lammetarme og knudes i 3 Ctm. Længde. Pølserne ko- ges i 3 Minutter, brunes derefter i rens Smør on serberes som Dessert. 8. Afsnit. Blodpslser. 1. Dresdener Blodpolse. 15 Kg. Grisespæk og Halsstykker koges i 1| Time og skæres i E Ctm. store Terninger. Ligeledes koges 10 Kg. Flæskesvar, 7*